黑木耳泡浸2天之后服用险送命，泡开过久易造成米酵菌酸

黑木耳泡浸2天之后服用险送命，泡开过久易造成米酵菌酸 3月29日，一则“大娘吃泡浸2天黑木耳隔日住进ICU”的信息走上微博热搜，黑木耳应当如何吃再度引起关心。

食品卫生安全权威专家向北青报新闻记者表明，黑木耳在常温下长期泡开很有可能造成有害的米酵菌酸，一旦造成，根据冷冻、冷藏、加温都没法将其除去。因而，服用黑木耳尽可能即泡既食，不要在室内温度下长期泡开。

黑木耳长期泡开造成米酵菌酸

报载表明，浙江省杭州市一位王大妈拌凉菜服用了置放在冰柜中且在水里泡了二天的木耳， 拌凉菜前刻意煮了一遍，服用后1钟头王大妈发生腹疼等病症。隔日早上，亲人发觉后快速将其送诊救护。经查验，王大妈肝肾功能恶变，需开展肾脏透析，经医务人员救治，最后摆脱生命威胁。

据了解，王大妈是因服用泡开時间太长的黑木耳造成米酵菌酸中毒了。米酵菌酸究竟是什么？为什么毒副作用这么大？食品类科谱权威专家云无心先前在接纳北青报记者采访时表明，米酵菌酸是一种油酸，由椰毒假单胞菌造成，多见于生湿米食品(尤其是发醇商品)及其黑木耳、银耳泡发中，在合适标准可致造成米酵菌酸内毒素。

云无心表述称，该内毒素基本烹制不可以消灭。米酵菌酸引起的急性中毒，替伏期短则30分鐘，长则12钟头，极个别状况会1天到2天，病发主要表现为上腹不适感、恶心想吐、恶心呕吐、头昏、浑身无力等，一部分病人会发生新生儿黄疸、肝脾肿大、尿少、意识不清、高热惊厥，比较严重的会产生心搏骤停乃至身亡。

科信食品与健康信息内容交流中心科技传播部负责人阮光锋也曾在论文中称，米酵菌酸中毒了临床症状体现为消化道、泌尿生殖系统和中枢神经系统的损害，比较严重的很有可能造成神经中枢麻木，并因心力衰竭而身亡。并且它沒有专用药，中毒了病案的致死率很高，可达50%以上。

针对以上事情，许多顾客觉得米酵菌酸是由于黑木耳在冰柜中储存造成的。云无心向北青报新闻记者称，黑木耳造成米酵菌酸一般发生在常温下长期泡开情况下，并没有由于在冰柜里置放2天造成的，反而是在放入电冰箱以前就拥有。一旦造成米酵菌酸，冷冻、冷藏、加温等方式都不能除去内毒素。

服用黑木耳尽可能即泡既食

黑木耳究竟如何吃才可靠呢？实际上，只需采用有效的处理方法，是可以安心服用黑木耳的。

云无心提议，在选食物时，要选购好黑木耳，不必看上去有腐烂变质印痕的；服用时，可以用开水迅速泡开，或是放到冰柜里超低温泡开，一定不要在室内温度中长期泡开；最终，泡好的黑木耳应尽早烹制服用或立即清理放进冰柜预留。