年夜饭吃啥？这种台式一体机团圆饭看馋了……
年夜饭——除夕夜的阖家团圆聚会，是新春佳节中的重中之重，对一家人而言是最重要的一顿晚饭。尽管北方和南方团圆饭的菜肴各有不同，但都注重果秀：要有鸡(富贵吉祥)、鱼(连年有余)、八宝饭(恩恩爱爱)、绿豆糕(节节高升)等。这种风俗习惯在中国台湾也一直保存和持续着……
图为北京市鼎泰丰苏帮菜总厨林金安详细介绍团圆饭菜肴。刘玥晴 摄 北京市鼎泰丰苏帮菜总厨台胞林金安，刻意干了丰厚的台式一体机团圆饭接待诸位，赶紧来尝尝吧！白切鸡
图为白斩鸡。刘玥晴 摄 依据闽台两个地方的风俗习惯，每月农历初二、十六是拜祭土地爷的日子，称之为“做牙”。年底十二月十六的做牙是最后一个做牙——尾牙。每一年尾牙，企业会酒宴职工，奖赏大伙儿以往一年的投入。尾牙宴上必有一道整鸡菜肴，却通常沒有鸡头。由于有那样一个观点：尾牙宴上，鸡头冲着的人即使被“解雇”了。因此，菜肴中沒有鸡头，就代表着职工可以安全过春节，不必担心丢失工作中。大卤面
图为大卤面。被访者供图 新春佳节吃面拥有“白头偕老”的幸福喻意。炝锅面是北方地区传统式面点，当初由内地北方地区士兵赴台而传到厦门，归属于中国台湾的“省外面”，最初只在国家政府企业出售，被本地人改进后称之为“大卤面”。无论荤素搭配，通过汤底煨制，面中的面粉会与汤结合，当然水淀粉勾芡，产生粘稠的卤，裹在牛肉上，口味十分丰富多彩。浙式方肉
图为浙式方肉。被访者供图 浙式方肉形近台北故宫肉形石，其前身为五花夹层玻璃肉。五花玻璃肉是苏帮菜中的象征之一，以腐乳和酒酿调料。五花夹层玻璃肉从内地传入中国台湾，最初销量并不太好，缘故是地地道道的外国人吃不习惯腐乳。后通过改进，只用老冰糖、脂膏和生抽，用鸡骨架铺底除腥，通过6钟头焖煮，便问世了入口就化、肥实而不腻口的浙式方肉。佛跳墙
图为佛跳墙。被访者供图 佛跳墙始于福建省，关键原材料是海产品和汤底。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅越墙来”是其名字的来历。台式一体机佛跳墙与内地传统式的佛跳墙有一定区别，关键的差异取决于汤头。传统式佛跳墙的汤头由畜类胶原纤维食材和高木薯淀粉蔬菜水果熬料，料汁展现金黄，是金汤；而台式一体机佛跳墙则以海产品本来的味儿为主导，汤头是白汤，更加清新。
