传统式餐饮业路越走越窄 没有人火锅加盟店能蹚出餐饮业新路吗

传统式餐饮业路越走越窄 没有人火锅加盟店能蹚出餐饮业新路吗 人工成本高、租金贵，两大困扰让餐饮业路越走越窄

没有人火锅加盟店能蹚出餐饮业新路吗

到店里吃麻辣烫，你想要服务生包办代替一切，或是亲自动手？

在成都市，一家开张约大半年的火锅加盟店，试着了一种“没有人”服务项目方式，沒有服务生端茶倒水、取菜打油碟、煮火锅底料，全靠消费者亲自动手，乃至吃了以后还必须消费者自身整理饭桌。

据统计，没有人火锅加盟店在一些地区已经有零星发生，这一新的方式打动了许多年轻人的消费者。但是，没有人经营的玩法在实际操作方便快捷度、食品卫生安全确保等层面还有挑戰，成都市这个没有人火锅加盟店会有哪些新突破呢？

2个困扰让传统式餐饮业路越走越窄

这个店的创始人杨亮在餐饮业闯荡快20年了，初期他在火锅加盟店干了8年台湾手抓饼，2013年逐渐出去自己创业，做了石锅鱼、麻辣烫、烤串、锅巴土豆，这些，也开了厨艺培训组织。一开始他自己做饭，之后店开多了，杨亮就关键承担经营管理。

在领域一线的闯荡，使他对制造行业的困扰有亲身的感受。回望起來，他汇总了二点：人工成本高、租金贵。

杨亮的第一个自主创业项目是麻辣烫。他寻找了一个大概30平米的门店，自身当主厨，雇了五六个服务生。由于味儿好，人流量非常大，还打动了许多人来商谈协作。杨亮说，2013年恰好是麻辣烫领域的出风口，因而店面扩大迅速，高峰时段时开10家连锁加盟店。在都还没互联网技术外卖APP的时期，他觉得这一经营业绩早已很好了。2018年，杨亮扩张了业务范围，进军龙虾、石锅鱼等夜宵小吃。恰逢世界杯赛期内，买卖受欢迎，较多的情况下一天卖了2000斤龙虾。

但人力资源欠缺的分歧随着突显。宵夜店开张的一年多的时间里，主厨换了4个，服务生流动性的就越来越多了。有的主厨是由于家中有急事，有的则规定加薪，工资达不上规定就辞职了。杨亮感觉，自身经常被主厨带着走，“买卖好的情况下规定加薪，但是买卖不太好的情况下你又不可以为他降薪水”。

换主厨对一家餐馆而言危害非常大。杨亮说，传统式饮食业的味儿做不到规范化，主厨换了，味儿也就发生变化，消费者便会外流，交易黏性便会减少。他的宵夜店买卖在世界杯赛完毕后深陷低谷期。服务生一年里也换了十来个，并且大多数平均年龄为40岁上下，20岁的年青服务生难以招到。杨亮说，在年青人眼里，传统式餐饮业又脏又累，并不是一份好的工作。