将我的中餐馆打导致“百年老字号”

将我的中餐馆打导致“百年老字号” 将我的中餐馆打导致“百年老字号”(侨胞说·祖国在我心中(62))

德国杭州市华侨华人协会主席吴拂晓是一位杭州菜高手，在国外从业午餐已然30多年，2015年被浙江餐饮协会授于国外烹饪大师头衔。做正宗地道的“中国菜”，打造出有文化内涵的“百年老字号”中餐馆，是他的初衷。很多年来，他在巴黎认真运营，凭着一手好烹饪技术，让很多本地群众体会出中国的美食及其在其中蕴含的中国传统文化的无限风采。

下列是他的自叙。

复原正宗“中国味道”

1988年，我受奥中友协鲁家贤老先生邀约，赴德国工作中。在这之前，我已在我国从业餐饮业很多年，是杭州市花家山酒店的一名厨师。

刚刚到奥地利维也纳时，本地华侨华人仅有百余人，不可多得的中餐馆做的大部分是改进过的午餐菜肴，如咕咾肉、八宝辣酱等。我应邀为新开业的德国四川花园饭店掌勺。前期，为了更好地合乎本地消费者的口感，我与别的主厨一样，花了很多想法来“调料”，菜肴的方法与中国并不完全一致。

20世际90时期中后期逐渐，随着改革开放的的浪潮，中奥中间的商务接待来往和历史人文沟通交流愈来愈频繁。一大批中国厨师走向世界，赶到德国，促进了本地午餐业迅猛发展。除开粤菜馆、川味，我国别的方面的特点特色菜也相继“亮相”德国。受此危害，我打算充分发挥自身的特长，将东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等正宗的杭州菜详细介绍给本地消费者，更改她们觉得“午餐便是咕咾肉、八宝辣酱”的原有印像。

2008年，我还在巴黎第五区项目投资建立了一家名叫“碧和轩”的中餐馆，主推杭州菜。饭店并不大，仅有110平方米、8张饭桌，可是我对饭店布局和菜肴都开展精心策划，既结合德国的古典风格风韵，构建出古香古色的进餐自然环境，又保存杭州菜的传统式烹饪技巧，复原出正宗的“中国味道”。

因为饮食结构不一样，一些本地消费者最初品尝到一部分菜肴时，不太可以接纳。例如，她们感觉东坡肉过度肠油，乃至依据颜色分辨是由可口可乐酱制成的。每每听见相近的意见反馈，我都是会细心解读东坡肉的制作过程及常用调料品，带消费者细细品味这道传统式名菜肥实而不腻口、醇香进味的口味。又如，许多消费者品味“鱼跃龙门”这个菜时，感觉味儿非常好，可是鱼刺过多。因此，我破旧立新，用本地群众经常吃的银鳕鱼更换鲫鱼，产品研发出一道大菊花银鳕鱼的菜肴，口感与“鱼跃龙门”十分贴近，而造型设计更为美观大方，鱼刺多的问题也得到解决。

慢慢地，“碧和轩”在本地餐饮业界的名气愈来愈高。除开华侨华人常到“解馋解饿”以外，很多本地群众也陆续慕名而来前去，领略到杭州菜的风采。