为什么不提倡用酵母蒸馒头，为什么有些用酵母粉发酵蒸的馒头吃起来不香？

用老面发面是传统的发面方法，发酵时间长，又有兑碱的不准确性，有一定的难度，已经很少用这种方法发面了为什么不提倡用酵母蒸馒头。那些开蒸馍店的大多都是用酵母粉发面的。同样是用酵母粉发面制作馒头，有些做得馒头有香味，有的却感觉不怎么香。其实原因应该在这三个方面:

自我感觉的一种错觉。酵母是单细胞微生物，它是由工厂培养菌培育而成的活酵母，属于高等微生物真菌。酵母无害这一点是完全可以肯定的，因此它广泛应用于发酵食品的制作，也算是大众化了。只是有些人吃惯了老面发面蒸制的馒头，偶尔吃到酵母馒头，由于两者口味不一样，都说习惯成自然，也就觉得酵母粉做得馒头没香味。

酵母粉选择上有关系。目前市面上卖的酵母类型有不少，各个酵母厂家在培育酵母过程中工艺有差异，使用不同品牌的酵母蒸出的馒头味道也会不一样。看好的酵母还是“安琪牌”。

酵母粉放得多了任何东两的使用都有个“度”。酵母粉也一样，一般来说照着包装袋上的使用说明，问题不是太大。也可以按每市斤面粉2克酵母，800克面粉用酵母3克，如果超过了酵母的用量。面发得快，蒸馒头不用再加纯碱，就会是馒头酵母味甚浓，直接影响到口味。

要是酵母发面蒸出的馒头有香味，就要注意以上几点。另外，如果在发面时加入一定量的白醋，会产生香味。因为酵母有碱性，白醋能够有效的中和馒头内部的碱性物质，让馒头更加松软。而且白醋本身带有一种香味，通过高温蒸过，香味会融入馒头之中，是馒头吃起来更有香味。

大家好，我是三妹，很高兴回答这个问题。作为北方人以面食为主，馒头更是我们生活中不可缺少的一部分，可以说每天都离不开馒头，就像南方人每天离不开大米一样。馒头看似简单，但做起来却很有讲究，也算得上是一门学问呢！

馒头面在我小的时候记得奶奶都是用面头来活面，面头又叫酵头，面头活面醒发的时间比较长，天冷的时候一般要七八个小时，有时还要加热一下。现在生活条件好了，人们都开始用酵母来活面蒸馒头了，酵母活面方便醒发时间相对面头要短一点，醒发好的面团一般不需要放碱面，所以很适合现在快节奏的生活。酵母蒸的馒头为什么几天后会发黄呢？三妹说一下自己的观点，不足之处，，多多指教。

馒头一般都是现蒸现吃比较好，既暄软又劲道，蒸好的馒头如果要放几天，一般的天气在外面放几天如果不冷藏馒头肯定会变质发霉，可想而知要放到冰箱冷藏，冷藏温度较低，酵母馒头在低温下凝固，几天过后，从冷藏室拿出来热一下，酵母馒头又经过高温融化，很容易就发黄了。如果是寒冷的冬天，馒头在外面放几天，经过空气的氧化，时间久了自然会发黄。

以上是三妹个人观点，仅供参考，不足之处欢迎大家评论留言，谢谢。

可以从以下几个地方找找看问题：

第一：面粉的品种，揉花卷最好是用中筋面粉，用高筋的口感就会硬了

第二：揉面的时候水份加的不够，面太干，网上的各种面和水的比例都只是一个参考，具体揉的时候还要根据面粉的情况来调整

第三：最有可能的，发酵时间不够长，一般是要发酵到2倍大为好

发酵前

发酵后

如果是花卷无法发酵问题，可以看看是不是这些地方没做好

1、酵母是不是过期的或者开封过的，开封后要在3个月内使用，如果时间长了会失效

2、可以在揉面的时候加一点糖来活化酵母

3、可以适当的给花卷一个较为温暖的温度来加快它产气的速度，放在35度左右的烤箱中，或者蒸笼下放一些温水