生粉和淀粉有啥区别,淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡,具体区别是什么?
淀粉虽是小东西生粉和淀粉有啥区别,但作用很大!而且每一种淀粉,使用的方法也大有不同。普通人或许不知道这里面的知识,壹碟今天就说说淀粉的具体差别,和使用的方法!
烹饪用的淀粉,主要种类有:藕粉、木薯粉、甘薯粉、红薯粉、马铃薯粉、玉米粉、麦类粉、绿豆粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
不同的淀粉的区别淀粉一般在烹饪时,都是糊化美食的作用,所以不同品种的淀粉,它的作用当然也是五花八门的,它最大的区别就在于色泽与融于口的口感。给你们举几个常见的淀粉:
1.玉米淀粉
我们也可以叫它粟粉,它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,哲是一种不错的选择。
2.木薯淀粉
至于木薯淀粉也是比较常见的,也可以叫它生粉,它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的,且这两种淀粉物美价廉,非常实用。
3.土豆淀粉
跟另外两种不同的就数土豆淀粉,它成的土豆粉口感爽滑很爽滑,火锅、砂锅都是不错的选择。但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用,会降低口感,所以在烹饪过程中使用的不如以上两种来的多。
4.小麦淀粉
吃过点心啊,水饺啊,大家肯定会觉得特别美味吧。没错,这就是小麦淀粉的功劳。小麦淀粉又叫澄粉,它是一种融于食品既透明,又好看的淀粉。喜欢甜点的,不妨试试这种。
5.嫩肉粉
其实嫩肉粉就是淀粉加酶,酶是用来催化分解肉里的蛋白质成分,用于烹饪美食,是能达到香嫩可口的作用。
外观:
1,面粉白,但是相对于淀粉来看,偏微黄,主要用于面食制作。
2,淀粉非常的洁白,因为淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质。因此,色泽上更纯。主要用于食物勾芡用。
3,生粉就是淀粉,两者没有区别,只是叫法不同而已。
手感:
1,用手指头蘸一点面粉,揉搓的话,会有光滑的感觉。
2,用手指头蘸一点淀粉,揉搓的话,会有涩涩的感觉。
3,生粉与淀粉手感相同。
扩展资料:
面粉:是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成粉末,是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异
淀粉:由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得,主要用于食品、粘合剂、浆洗织物、西药片剂、制葡萄糖、麦芽糖等。
生粉:生粉就是淀粉,生粉是对所有淀粉的统称,主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。