佛山人为啥喜欢煲汤喝，为什么广东人有“煲汤”的传统？

1.从传统文化习俗来说

“吃饭不可无汤”，这是广东人的饮食习惯佛山人为啥喜欢煲汤喝。进餐时先汤后饭，酒楼宴请，主人家必先选好汤羹；在外在食肆点菜也要先点个“靓汤”下饭。

可以说对于广东人，假如上学或者上班期间瘦了，你妈妈理由是因为在外面没有汤喝，怪你不好好照顾自己，不给自己煲多点汤喝。在广东，饭前或饭后来一碗汤，对于你来说，那是暖暖的满足，那是来自家里的味道。

2.从地理环境来说

广东气候湿热为主，所以广东人普遍都胃酸多。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南。在精通食疗的他们，饭前，一碗汤可以中和胃酸，胃口也会好。

广东人爱喝老火靓汤，平常做菜挑选食材原料讲究生猛、新鲜，追求原汁原味。无论汤类，还是肉类，以及海鲜，等等，广东人都追求做出来的口感要清甜，甜口。这个清甜其实是相对于混浊、寡淡、重口味和油腻而言的。

白斩鸡是广东的最著名的主菜之一。做得最好的白斩鸡，用八九十度的将开未开的热水将上好的土鸡烫熟到刚刚好，骨肉连接处还微微有点红，就追求端上来的鸡肉吃起来要有原鸡那种特有的嚼后回甘的甜口的口感。

在粤西湛江，当地有些人喜欢吃白斩狗，也是与白斩鸡一样，肉与骨连接处还微微红，这种白斩狗最甜口，是狗肉的原味。这个甜口，其实与加糖给人感觉的甜是不同的，它实际是甘，是甘甜的甘。

广东人的汤与海鲜及清蒸、白灼做法的很多菜式，都追求这种甜口，是原汁原味。实际上做起来都是用盐而不是用糖。绝大多数追求原汁原味的菜式都极少用糖。糖会遮掩新鲜食材的原味。

广东人的老火靓汤，会加一些桂圆肉、红枣、杞子、北芪、海底椰等之类的药材，

(广东炖盅追求的是清甜，这种汤最忌混浊油腻)

甚至不少火锅类餐馆的汤底会加椰子、芒果、木瓜等水果来调和，这种汤，有甘甜的药材和水果的味道，也不奇怪，但也是加盐，不会加糖，追求的都是原味的清甜、甘甜和甜口，不追求糖类的甜度。

(广东顺德一些餐馆加木瓜、椰子的捞鸡吃法的汤底)

有人熬着汤，有人等喝汤。即便是在夏天，在国人的饮食大观中，一口热汤的慰藉也始终那么温润，滴滴入心。记得一位上海美食作家说过：“没有哪国人像中国人那样热衷一碗汤，对于我们，一碗汤意味着滋养、关爱、蕴藉，所以它至少该是热的，是温暖身心的。”而说到喝汤文化最盛的，广东的老火汤是怎么也绕不开的主角。

同样都是煲汤，为什么广东人煲的汤就这么好喝呢？

首先食材一定要新鲜，挑选中药材的时候，要买天然不熏硫磺的，一般颜色太白、闻起来刺鼻、尝一尝有酸味的中药材一定不要买。

其次是食材的处理，像带骨的鸡、鸭、排骨、瘦肉、牛肉这些肉类都需要先用清水将血水浸泡出来，并冲洗干净。然后还要进行焯水，也就是把食材放入加姜片的水中焯一下再捞出，去除腥味。

如果是干菌、干百合、虫草花等干货，则需要提前拿出用水先浸泡 20 分钟左右。若是枸杞、蜜枣、红枣这类偏软的、一泡就会烂掉的食材则无需浸泡，直接冲洗干净即可。

另外，如果是一些腥味比较重的海鲜干货、比如木鱼干、螺肉、鱼干等，用水浸泡的时候还需要加入少许姜片去腥。

再其次火候也很重要，传统的广东汤饮，讲究「煲三炖四」，一碗汤饮，至少要煲三小时以上。而且煲汤的途中不能加水，否则口感会大大减分。用大火烧沸后，再调成小火慢慢煨，这样煲出来的汤颜色清澈，味道醇厚。

汤若是一直保持大滚大沸的状态，不仅会破坏肉的蛋白质，还会使得汤头浑浊。总之煲汤切不可心急气躁，不能追求速度，一定要慢慢熬，才能熬出老火靓汤。最后，放调味料的时间也有讲究，一般汤快要煲好的时候再加盐，尝尝咸淡后再盖上盖子焖一小会儿就可以了。

一碗汤，总得要慢慢地伺弄才好。所有的不善言辞和浓情蜜意，尽可用一碗热汤一勺一勺顺进心爱之人的肚子里。在生活的寒冷沼泽里，幸好还有一碗汤来融化你的无助与慌忙。唯有珍爱。

记得回家喝汤。