炸油条时怎么和面不回缩，炸油条，一定要醒发很长时间吗？

在很多年以前炸油条时怎么和面不回缩，很少有人在家里面制作炸油条，卖油条的早餐店也都是国营单位，那时候我有个邻居，就在国营饭店上班儿，而且是专门制作早餐的，他们的上班时间一般在凌晨三点左右，有一次无意中问起他们为什么那么早上班？ 他跟我说:起那么早上班，是因为去揉制油条面团，因为制作油条的面团儿，需要醒发揉至好多次，只有经过长时间醒发，并揉制彻底的面团儿，才能炸出外酥里嫩的油条。

很早以前的油条，都是用碱和矾来和面的， 只有加入了矾，炸出来的油条才会酥脆，而且制作油条，是不用发酵面粉的。只是用矾，碱，盐，面粉再加入凉水和制好以后，经过长时间的醒发，再加上数次的揉面，才能将面团和制完成，用这样的面团来制作油条，成品效果才会更好。

炸油条，的确需要长时间醒发，这样效果才会更好，下面我就为大家分享一下，老式油条的做法。【老式油条】

所用食材:面粉500克，白矾15克，食用碱20克，盐10克，冷水300克，食用油1000克（实际消耗100克）。

——制作方法——

①把白矾，食用碱，盐放入盆中，加入300克冷水融化，再将500克面粉倒入盆中，用手搅成面絮状，再用手带入少许的凉水，揣成有筋性的面团（不是揉面，而是用手上下揣面），最随后盖好醒制40分钟。

②面团醒至40分钟后，我们将双手攥成拳头，将醒制好的面团均匀的扎一遍，在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后，我们再将双手攥成拳头，将醒好的面团继续扎成柔软细腻，有筋性的面团，随后盖好继续醒制2——3个小时。

③面团醒发完成后，我们将醒发好的面团放在面案上，擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿，切成大小适宜的面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在面剂中间压一下，双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色，并膨胀为止捞出滤油。

制作油条是一个很费时的工作，因为面团需要长时间的醒发，而且面条的醒发时间越长，炸制出来的油条口感才会更好，不过现在已经很少用白矾，来作为油条添加剂了，我们可以使用油条膨松剂来替代白矾，不过我还是觉得用食用碱和制油条面团，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法，仅给大家作为一个参考。

——最后总结:关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！