哪些鱼含有甲醛和重金属，鱼头真的含有重金属吗鱼头营养价值高还是鱼身

鱼头真的含有重金属吗哪些鱼含有甲醛和重金属？鱼头营养价值高还是鱼身？

在过去对于老百姓来说，最幸福的事情就是每天都有“大鱼大肉”吃，可以说每天如果能吃到鸡鸭鱼肉这些，那就是走上了人生巅峰了。在多种肉食中，鱼肉是非常受中国人喜爱的，无论是家中办喜事，还是逢年过节了，餐桌上基本都少不了鱼这道菜。这是因为鱼肉不仅营养美味，而且还寓意非常好——年年有余（鱼）。而吃鱼，不同的人也有不同的爱好，有些爱吃草鱼，有些爱吃鲤鱼，还有不少人喜欢吃青鱼、鲢鱼等等。那你喜欢吃鱼头吗？估计也有不少人喜欢吃鱼头，农夫就比较喜欢吃雄鱼头，尤其是用雄鱼头做的剁椒鱼头，更是超级美味。鱼头真的含有重金属吗？鱼头营养价值高还是鱼身？

在我国很多地方都有吃鱼头的习惯，小时候父母就常常把鱼身给小孩子吃，然后把鱼头留给他们吃。其实这是因为父母知道鱼头没有多少肉，想要把肉多的给孩子吃。在网上是有不少人说鱼头中含有重金属，这样的说法对不对呢？

有研究调查指出，不同种类的鱼体内的重金属富集能力是不一样的，一般水体底层的鱼类中所含有的重金属要比上层鱼类偏高一些，而且鱼的年纪越长，其体内的重金属的含量就会越高。并且鱼体内不同组织对不同重金属的富集能力也是不同的，因此不能说鱼头的重金属含量就要比鱼肉高，这样是不准确的。

比如在鳙鱼体内，其中铅的含量高低分别是脑、皮肤、肌肉；而镉的含量却是皮肤、脑、肌肉；像汞的含量则是肌肉最高，而头部最小。所以，重金属在鱼头中含量高这一说法并不准确。并且值得一提的是虽然鱼体内是富集了部分的重金属，但是其含量都是在正常范围以内的，大家不要担心因为食用鱼头就导致人体内摄入重金属过量而对我们的身体造成风险。

至于另外一个问题，鱼头和鱼身哪个更有营养，那一般而言是鱼肉更好吃一些，但鱼头营养更高一些。因为鱼头中的DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。而这两种不饱和脂肪酸对我们人体也是大有好处的，比如它们可以帮助我们软化血管、降低血脂、健脑及延缓衰老等等。

各位朋友们，你们爱吃鱼头还是鱼身呢？

银鳕鱼，真是集肉多刺少、口感温驯、质地细嫩和营养丰富诸多优点于一身，毫无悬念的成为了餐桌上的新宠。正所谓“要把最好的留给你”，富含不饱和脂肪酸的银鳕鱼，自然也受到了孕妇和宝妈们的青睐.....

▐ 银鳕鱼究竟是什么鱼？那银鳕鱼是什么鱼？其实银鳕鱼并不属鳕形目，它和上面那些“鳕鱼”的关系也很远。虽然名字听上去高大上，但看起来可能没有想象中那么“玉树临风”。市面上以“银鳕鱼”为商品名的鱼类大致包括两种：裸盖鱼（Anoplopoma fimbria）和小鳞犬牙南极鱼（Dissostichus eleginoides）。

裸盖鱼，英文名Sablefish，商品名包括银鳕、黑鳕、蓝鳕等，属鲉形目裸盖鱼科。裸盖鱼主要生活在靠近北极的北太平洋白令海、阿拉斯加等海域，栖息深度可至两千多米，是一种冷水底栖鱼类，捕食甲壳类和小型鱼类，寿命近百年。裸盖鱼体长可达120厘米，体表呈蓝灰或黑色，这也是它被称为“黑鳕”（black cod）和“蓝鳕”（blue cod）的原因。裸盖鱼的主要市场在欧美国家，凭着细腻、白皙的肉质深受人们喜爱，是北美商业捕捞最高价值的鱼类之一，国内售价约三百元每公斤。

小鳞犬牙南极鱼，俗称巴塔哥尼亚齿鱼，英文名Patagonian toothfish，商品名包括银鳕、南极鳕鱼、美露鳕、犬牙鱼、智利海鲈、法国银鳕鱼等，属鲈形目南极鱼科。小鳞犬牙南极鱼主要生活在南极周边海域，栖息深度可至三千多米，也是一种冷水底栖鱼类，捕食甲壳类、头足类和小型鱼类，寿命约五十年。小鳞犬牙南极鱼可以长到2.3米，超过100公斤重。它的近似种南极犬牙鱼（D. mawsoni）也会被当作银鳕鱼捕捞和销售。银鳕鱼通常都是冰冻切片后出售，犬牙鱼在国内市场上比裸盖鱼更加常见，由于资源有限，价格要比裸盖鱼更高，售价动辄四五百元每公斤。

银鳕鱼适合孕妇和幼儿吗？银鳕鱼作为食用鱼，有着肉多刺少、口感细嫩和营养丰富等诸多优点，因为富含ω-3 脂肪酸，在孕妇和宝妈中人气很高。2014年，美国食药监局（FDA）和美国环保署（EPA）共同颁发的草案中建议：因为鱼类含有的ω-3 脂肪酸对胎儿大脑发育至关重要，孕期和哺乳期女性应适当多吃 DHA 和 EPA 含量相对高的鱼类（至少 340 克每周）。草案同时也提醒，应当谨慎选择食用甲基汞含量相对高的鱼类。

世卫组织（WHO）给出的人体对甲基汞每周可耐受最高摄入量为1.6微克 / 公斤体重。那么，银鳕鱼的甲基汞含量是怎样的呢？美食药监局FDA“商业鱼类和贝类甲基汞含量数据”（2012）给出了两种银鳕鱼的甲基汞含量情况为：裸盖鱼（Sablefish）甲基汞含量的平均值为0.36ppm、中值为0.26ppm；小鳞犬牙南极鱼（Patagonian toothfish）甲基汞含量的平均值为0.35ppm、中值为0.30ppm。

体重60公斤的正常成年人，每周摄入甲基汞不应超过96微克，如果银鳕鱼甲基汞含量按0.30ppm计算，每周银鳕鱼的摄取量不应超过300克，孕妇和儿童还要更少，而且还没考虑同时食用其它水产的情况。银鳕鱼的甲基汞含量在众多食用鱼种属于中上水平，这由它所处的食物链位置决定。

银鳕鱼虽然营养丰富，但作为婴幼儿和孕妇的食物，尤其是做成辅食，频繁的食用并不合适！