炸油条时怎么和面不回缩，想做油条，可是面不发，怎么办各位美食达人告诉我一下原因在哪里

我是小五，很高兴回答你的问题，油条是不需要发面的，只需要松弛面团，给你介绍一个相对标准的配料方法和主要步骤，几十年面点大师亲手所赐炸油条时怎么和面不回缩。

核心流程：和面至面团光滑，静置15分钟左右，分割包装，室外松弛1小时左右，放入冰箱冷藏。第二天早上提前拿出，面团松弛完全。油炸温度180-240度之间。

详细步骤：

称料：中筋面粉1000g，油条膨松剂30g（无铝），砂糖10g，食盐16g，鸡蛋1个，油30g，水550g。

在油条制作称料过程中，干湿原料分大类称重盛装；分别是面粉粉1000g，油条膨松剂30g，食盐16g，放一个容器；然后是砂糖10g，鸡蛋1个（无论大小均计为50g、多加鸡蛋就减少水量），水550g放一个容器；油30g（有条件的可以放黄油，效果口感会更好）；油在和面的过程中添加，面团和面至无水见絮状后加入后继续和面。至面团光滑，静置15分钟左右，分割薄片状态分开包装，为下一步油条面坯提前做好准备，室外松弛1小时左右，放入冷藏。如果直接炸制，松弛时间最少在2-3小时。松弛完成的面团不要揉搓，避免面筋再次产生。

面团松弛到位会感觉非常柔软；擀面皮的过程可以使用干面粉防止粘贴，也可以使用明油防止粘连；越软的面口感越好；

制作过程要提前擀制，预留足够的松弛时间，等待炸制面团还有3分之一的时候就可以擀下一个面坯了。松弛到位的面团切开的刀口回缩量很小说明松弛到位。切的时候注意宽窄适中，太宽或者太窄质量都不好。如果松弛不到位，刀口会立即快速回缩；下锅后在刀口位置开始膨胀；可以在刀口位置使用毛刷涂抹少量干面粉，改善炸制过程膨胀效果，避免炸制效果不佳；

油条面剂子需要两块堆叠后中缝压实炸制，堆叠前使用筷子轻轻点上少许清水，防止堆叠后油炸开裂；

油条拉抻的时候先拉中间，后向两端拉抻延展；

中间部分先入锅，两端靠近油面时轻轻捏实放下；注意防止热油回溅烫伤手指；

两端如果没有张开，说明用力捏的过大，如果两端分开了说明捏的力不足，需要经过反复练习和测试。

油条浮起后要快速翻转，翻的越快涨的越快。

我空间有炸制过程的视频你也可以看，如果你按照这个步骤还是没有达到你理想效果的油条，随时发信息给我。