老友粉味道真有那么诱人吗，南宁的老友面和老友粉有什么区别现在吃老友面的还多吗

南宁老友粉的前身原来是老友面老友粉味道真有那么诱人吗，而生活在南宁的我却不知道

话说，问南宁人最具代表性的小吃是什么？我想绝大多数年轻人都会回答说是老友粉。老友的味道就代表着南宁的味道。

老友粉需要的配料

很多人到南宁，要吃最正宗的老友粉，但真正到了舒记、到了复记这些南宁的老牌老友粉，他们却吃不惯，原因就是老友粉酸笋的味道很多人特别是北方人一下子接受不了。这就是各地饮食文化的区别。

南宁的天气还算是湿热，老友粉的味道兼具酸、辣、咸、香，所以老友粉的味道刚好符合南宁的天气，这也是老友粉经久不衰的原因，也是南宁人对老友粉恋恋不舍的原因。

爆炒原材料

南宁老友粉有别于桂林米粉和柳州螺蛳粉，不禁在味道上相差甚远，而且在制作方法有自己的独到之处。每一家老友粉店都是现煮米粉，爆炒酸笋、豆豉、辣椒、蒜末等原材料加上炖好的高汤、牛肉、猪杂等，才能得到一碗南宁人喜爱的老友粉。我们看到舒记、复记最忙碌的就是煮粉师傅，当火头在锅中燃烧时，就可以感觉这一碗老友粉的美味。

一碗味道十足的老友粉

也正因为老友粉需要现场煮，所以老友粉的速食包装大家一致认为没有现煮的好吃，而且味道相差甚远。当柳州螺蛳粉已经实现百亿元速食包装市场的时候，老友粉的速食包装也许只能卖给过路的游客，也许老友粉的速食装千万都没有做到。

在每家老友粉店，既可以吃到老友粉，也可以吃到老友面，我一直认为先是有了老友粉，后来随着顾客的需要，才慢慢的增加了老友面。而传说却是这样的：

南宁的老友粉来源其实是一碗老友面，我相信大部分南宁人都知道老友粉的传说。话说上世纪初，一位茶馆的老板看到经常来的顾客没有来，得知这位顾客感冒了，就用面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成一碗特别开胃的面条。这位顾客吃了老友面顿时神清气爽，感冒马上好了起来，送上牌匾“老友常临。

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录

，与柳州的螺蛳粉

、桂林的桂林米粉

、梧州的炒河粉同为广西

“四大米粉”。

南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

虽然老友粉现今大行其道，而其原版则是老友面

。关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜

末、豆豉

、辣椒

、酸笋

、牛肉末、胡椒粉

等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。

还有一种说法，南宁的“老友粉”、“老友面”是当年子贤公发明的，子贤公用“老友粉”、“老友面”和“挑痧”的本领解除了南明永历君臣及众多北方来的兵将水土不服的病痛。

老友粉又叫酸辣粉，这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。“老友粉”的由来有一个传奇的故事：南宁码头有家由一位老翁开的米粉食肆，因实惠、便宜，每天都吸引很多码头工人光顾。一日老人得知往日常来的工人阿三因重病卧床，于是用精制米粉佐以爆香的酸笋、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成热米粉一碗，送到阿三的床边。阿三吃后出了一身汗，病状减轻，竟然不药而愈了。他对老翁感激不尽，于是书赠“老友常临”的牌匾送给老翁。南宁一带流传这碗米粉的佳话，渐渐传遍广西八桂，于是就有了著名的南宁“老友粉”。因为佐料丰富，老友粉又酸又辣，但酸辣得绝不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽筋道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

正宗老友粉做法

材料（一人份）:切粉（河粉）或伊面二~三两；酸笋一两切丝；豆豉少许切细茸；姜丝蒜末各少许；小辣椒两颗切细末；青菜几片；葱花少许；肉类切片一~二两（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）。

作法：

1、肉类用料酒、盐、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉调味，味道可稍重；

2、起油锅放姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香味后放入肉类翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，加高汤或水煮开后，放入湿面，捞散后加青菜，煮开后加葱花即成。

煮面时先将碱面放入滚水中煮至七成熟，然后捞出过清水，以除去面汤中的黏糊，过清水后面就会变得筋道有韧劲，这边再将备好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸笋等配料放入热油中爆香，接着放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨头汤烧开，放入面条再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他调料，这时就开始闻到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，则少了一个“煮七成熟、过水”的过程。有时遇到小店里的湿面卖完了，直接把粉倒入已煮好的老友面汤汁中煮一下就可以了，一样的酸辣鲜香，一样吃得酣畅淋漓。