建盏的作用和功效，为什么建盏能够改变茶汤的味道

1.保温蓄热

用建盏喝茶，能够长时间保温蓄热，所谓茶要趁热喝，茶的香气需求高温激起，茶汤冷了，香气就难发挥出来建盏的作用和功效。因而用建盏喝茶，茶的香气更耐久。

2.提高口感

建盏可进步茶汤的碱性，确保了茶水的口感更佳，并更可激起和提高茶的香气，充分到达品茗作用和极致的软滑甜美顺口感。

同时，茶的水质会变得柔软甜美无比，建盏起到了活水软水顺口的作用，和用铁壶煮水、用银壶煮水，皆具有异曲同工之处。

3.耐久浸、保茶味紫砂壶泡茶盛暑不易馊，用建盏泡茶也有相同的作用。建盏耐久浸，放置一天也不会变酸变腐。

关于这个问题，咱们先来看看建盏的前世。

在大宋的皇宫里，才华横溢的宋徽宗撂下画笔，宠爱的嫔妃及时递上一杯茶汤。

他看到喜欢的茶碗上香云缭绕，氤氲的茶香里，是嫔妃如痴如醉的脸，一时灵感大发，挥笔写下这首《宫词》：

螺钿珠玑宝盒妆，

琉璃瓮里建牙香，

兔毫连盏烹云液，

能解红颜入醉乡

在珠光宝气的宫殿里，用兔毫盏烹北苑上好的茶饼，能使在旁的美女都陶醉得进入梦乡。

这个兔毫盏就是建盏的一种。

那么什么是建盏呢？为什么拥有天下奇珍异宝无数的皇帝都这么喜爱？

建盏又叫天目瓷，是黑瓷代表，晚唐开始烧制，兴于两宋，元朝后熄火600多年。

它被列为中国宋代八大名瓷之一。是汉族传统名瓷，为宋朝皇室御用茶具。

因产地为宋代建宁府瓯宁县，又因瓯宁县为建安附属县，故称为建盏。

现代有人这样介绍建盏：“如果建盏在手，喝茶时便不只是茶。香氛氤氲中，得一刻闲暇，扪摩宋物，可思接千古，可吟哦词章”。宋徽宗对建盏情有独钟，写诗意犹未尽，又作文以称赞。

《大观茶论》原文：

盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽。底深则茶直立，易以取乳；宽则运筅旋彻，不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。

在这篇文章中，宋徽宗提出“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，将黑盏一举推崇为朝廷贡品，创建建盏历史新高度，从此与青瓷、白瓷“三分天下”。

这句“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，说的就是宋徽宗喜爱的“兔毫盏”上那些形如兔毛的条状筋脉。

这些筋脉是“挂釉”现象，是釉在烧制过程中向下流动，形成的放射状的细密纹理。

建盏的釉色青黑，光泽莹润，釉层间变幻出斑斓的立体花纹。

虽然乍看色泽黯淡，但是仔细查看会发现青黑的釉面光亮如墨玉，灵动的纹样或如兔毫，或如银萍，或如星辰，或如山海，耐人玩味，只有深入欣赏才能发现它的华丽。

建盏的釉色所呈现出的变幻莫测、绮丽多彩的花纹，是“天工”与“人巧”巧妙结合，所以世界没有完全相同两件，每一个建盏都是世上独一无二的绝品。

在宋徽宗的代言下，建盏也受到了文人骚客的垂青，也是文人雅客所咏颂的对象。

苏轼也非常喜欢兔毫盏。

兔毫盏在他的诸多诗词中都出现过。

元祐四年（公元1089年），苏东坡第二次来杭州上任，这年的十二月二十七日，他正游览西湖葛岭的寿星寺。

南屏山麓净慈寺的谦师听到这个消息，便赶到北山，为苏东坡点茶。苏轼品尝谦师的茶后，感到非同一般，作诗《送南屏谦师》：

道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。

忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒。

天台乳花世不见，玉川风腋今安有。

东坡有意续茶经，会使老谦名不朽。

“已过几番风雨，前夜一声雷，旗枪争战，建溪春色占先魁。采取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。

轻动黄金碾，飞起绿尘埃，老龙团、真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味舌头回。唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱。”

黄庭坚强调要初春来的茶，谷帘的泉水，还要金色兔毫的建盏，听松风，得甘露，半醒半醉。

《西江月》

“龙焙头纲春早，谷帘第一泉香。已醺浮蚁嫩鹅黄。想见翻成雪浪。兔褐金丝宝碗，松风蟹眼新汤。无因更发次公狂，甘露来从仙掌。“

鹰爪新茶蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜。

――杨万里

兔毫紫瓯新，蟹眼清泉煮。

雪冻作成泥，云间未垂缕。

――蔡襄

黄金碾畔绿尘飞，紫王瓯心雪涛起，

斗茶香兮薄兰芷，斗茶味兮轻醒醐。

――范仲淹

在这些名人的带动下，茶、建盏、斗茶等等不知不觉的流行起来。

因为烧制的成功率很低，加之其外形瑰丽而珍品难求，建盏一时成了贵族和文人们争相追寻的宝物。

现代人研究发现，建盏有改善水质的功能。它的保鲜效果很好，可以有效防止变质。

还有种说法，首先建盏的高含铁量能起到活水软水的功效，迅速释放出矿物质和水中的游离子，对人体的血液循环，心脑系统有着很好的功效。

再就是茶水注入建盏后，在光线的折射下，建盏的斑纹和茶水交相辉映，焕发出各种神奇的颜色，或蓝或金或银或五彩斑斓，品好茶的同时欣赏盏的雅致。

建盏最大的好处是对茶并不挑剔，可以放心的用建盏喝各种茶。