做油炸糕时要注意什么，油炸糕怎样做才能起皮掉渣

油炸糕我的最爱哦做油炸糕时要注意什么！

买到好的糕面很重要哦！首先要用开水烫面，水不能多。然后上锅蒸十分钟，案板抹油，蒸好的糕面放在案板上凉的不烫手，然后揉成光滑的面团，像包饺子一样做成大小一样的剂子！面皮擀的稍微厚点！薄了糖馅油炸的时候容易流出来，我一般包白糖红糖各参半，个人口味随意，也可以包豆沙馅都很好吃哦。包好了就开始热油锅炸，可以用不包馅的面皮试油温，下锅快速起泡泡就油温差不多七八成热。炸成金黄色就捞出，皮脆里软糯甜，特别好吃，但是不能贪吃哦，吃多了不容易消化，可配小米粥，一顿美餐。

  用料  
糯米粉 50克
普通面粉 100克
红糖 50克
白糖 20克
开水 约150ml
油 适量
做法  
1
将糯米粉和面粉混合均匀，一边倒入开水一边用筷子搅拌，直到面粉结块后改用手搓揉，揉至面团光滑后备用
2
将红糖和白糖混合均匀，双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口处捏拢收紧，轻轻按压成小饼状
3
锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出
小贴士
用开水和面能使面团变得更加柔软，这样的面食多吃也不伤胃。
  面团和好后，因为添加了糯米感觉会很粘，所以包馅之前双手一定要沾上食用油；
红糖馅的炸糕我觉得是最简单最好吃的，烫烫的馅料瞬间会流出来，吃着非常过瘾！也可以根据自己的喜好改称红豆沙、枣泥等馅的，味道也不错！
包好馅料之后，面团尽量捏紧，不要露馅哈，如果炸得过程中有红糖流出，油温升高之后，很快就会变的焦黑，不仅炸糕不好看，油也不能再用了；
糯米面食我们还是要趁热吃，如果吃剩了就用微波炉或者是蒸锅再加热一次，千万不要吃凉的，咬不动是其次关键是很伤胃哈！。