馒头变成死面根本原因是什么，蒸的馒头包子总会有个别变成死面的了是什么原因
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大家好馒头变成死面根本原因是什么，娇你美食我是娇娇。很高兴跟大家分享蒸馒头，总会有个别“死了”这个问题。
蒸馒头遇到这样的问题是很常见的，这个问题其实很简单：就是排除我们和面的问题，醒发的问题。也就只剩下我们在最后上锅蒸的问题。
第一种情况：
造成个别馒头死面，是蒸锅内的水蒸气过大，是大量的水蒸气聚集在锅盖上，成了蒸馏水，然而我们的锅盖总有固定把手的地方，或者是不平整的地方，这个点就成了最低点，谁就会通过这个最低点低到底下的那个馒头上，这个馒头就被烫成了死面的。
解决办法:
选用平整的锅盖，现在用的比较多的玻璃锅盖，就不错如果锅盖上出现不平整的地方打磨一下，去除。
蒸包子的过期过大的时候可以适当的关一些火，一般蒸包子上去以后会全程中火，火太大，就会容易出现类似的问题。
第二种情况：
和面的时候排气不均匀，我们和面的时候要分夏季和冬季操作的时候略有区别。
夏天用冷水和面，冬天我们一般用温水和面，在冬天的时候，我们方面要比夏天时长多，1到2个小时。我们在和面的时候要多揉几遍，促进面粉和水分充分融合。
发酵的时候我们要掌握发酵的程度，一般醒发1.5倍到两倍大是最佳状态。
馒头上蒸笼蒸要经过省面，也就是我们做好馒头后要盖上保鲜膜，醒发一下，这也是馒头松软的关键，一般冬天需要大概20分钟，下点只需要十分钟就可以了。放馒头的过程中，一定要上气之后再放。但上气就好，不要等水滚开。
下面给大家展示展示，我经常蒸的馒头：
紫薯点缀馒头：
南瓜面火龙果汁面馒头包子：
在这里要注意的是，我们上锅蒸的时候，笼屉与锅口相连接处不能漏气，锅盖盖的时候不能漏气，如果有漏气的地方，要用湿布盖一下，特别在用铝锅蒸馒头的时候，锅盖比较轻，需要我们注意。
彩色花卷：（想了解详细方法的朋友，可以看视频吧版）
蒸馒头时，锅内的水不能是滚开的，应该是轻微上汽，放馒头逐渐升温，馒头，这样才能受热均匀，如果一开始就用开水蒸馒头，馒头容易夹生，或者出现馒头中心的面发死。
玉米杂粮馒头：
蒸馒头，喜欢用老面头发面，用食用碱的朋友，如果蒸出的馒头有点黄，就适当的喷一点白醋，少量即可，就不会黄了
火龙果汁面，南瓜面玫瑰花馒头：（喜欢的朋友可以看视频版）
下面说说，如果我们出现个别死面的，怎么进行补救？
我们可以把真死面的馒头切成片，然后打一个鸡蛋，裹一点鸡蛋液，适当的表面撒，一点椒盐，或者是在鸡蛋液里放一点盐，用少放一点油，把馒头放到油中煎一下，或者是过油炸一下，两面金黄就可以了。
还有需要注意的是，如果我们是用酵母和面，那么面和酵母的比例，一定要注意，一般情况下是100克十克，也就是500克的面，我们需要50克酵母。不能少太多，也不能多太多。这也是影响我们馒头睻软不塌皮的原因。
另外，我们在家蔬菜汁或水果汁和面的时候，一定要注意水分的比例。能活的太软，也不能活的太硬，软硬要适度。我们在操作蒸馒头的时候就比较简单。
胡萝卜汁和面：
发好面，我们要进行排气。反复的轻轻的揉搓面团。发好的面虽然重量没变，但是里面充满了空气，所以有轻盈感。
我们在做全麦馒头，和玉米面杂粮馒头时，放酵母的量可以适当比白馒头多放五克。发酵的效果会更好。
做好馒头的面团，我们盖上保鲜膜，醒发15到20分钟，再上锅蒸。这步非常关键，所以又重复说了一下。
朋友们，你们学会了吗？注意上面几步操作，基本上就不会出现死面的问题，馒头蒸死的几率也会变得很小。学会了就要动手试一试，如果你有更好的方法，欢迎在评论区里留言和娇娇交流，分享美食，分享快乐，喜欢我请点赞关注我。
