红烧肉应该放生抽还是老抽，怎么炒红烧肉的糖色呢要放多少糖和油

红烧肉，多少人魂牵梦绕的一道经典菜，我从小就非常爱吃，导致现在这样无肉不欢的状态，记得我第一次吃红烧肉还是在一次参加婚宴的酒席上，那时候的婚宴都是搭大棚在家里做，厨师也都是从餐厅请到家里来，这样的宴席，红烧肉，红烧排骨，红烧鱼可以说都是堪称经典，那颜色，那味道，对于我来说简直就是没有一点抵抗力，尤其是红烧肉，大块大块的带皮五花肉在厨师的手里就能变成颜色红亮，入口即化的可肉块，吃的时候还一点也感觉不到油腻，这一点我们家里做的时候就会遇到问题，比如说颜色总是没有厨师做的红亮等，我在从事厨师之前一直不知道这是什么原因，后来我上了厨师学校，分配到了饭店实习才知道这红亮的颜色其实主要取决于炒糖色，我们在家里用酱油老抽都不会做出红亮的色泽，曾经我也和您一样纠结着在家里怎么才能做出大厨那样的颜色来，让家人吃的时候也能露出满意的笑容来，后来经过多次的实验和多次的努力，终于我琢磨出一套属于自己的炒糖色妙招，刚好今天看到了您的这个问题，我就将自己做红烧肉炒糖色的窍门拿出来一起分享一下，希望我的分享对您有所帮助，谢谢红烧肉应该放生抽还是老抽。

原料；精品五花肉带皮 辅料：大葱、大姜、大料 调料：盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉 第一步：五花肉连皮放在案板上切成大四方块备用，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热去除浮沫（肉一定要带皮切成块，冷水下锅才能把存在肉里的腥味去除）开锅后捞出。锅中加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味后捞出装在一个碗里备用。

第二步:我们锅里加入一汤勺的水烧开，在烧开的水中加入同等分量的白糖，在加入少许的油【如果把握不好可以把糖沫过水就好】大火烧开后关中火用手勺一直搅动，出现大泡后，颜色也会一直变色，大泡变小是颜色会变成棕红色，改小火，这时糖色就算是炒好了迅速下肉就可，千万别犹豫不然糖色就会变老，味道也就会变苦。【大家记住火候和糖的变色过程非常重要，掌握了这几点，炒糖色就会非常简单了，你炖出的肉也就会颜色红亮喽】糖色好了之后将肉下锅翻炒，接着将炒好的大葱姜放入锅内翻炒，加料酒、少许酱油，然后往锅里加温水慢慢烧开，撇去表面浮沫，点胡椒粉，加盐味，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘。

做美食虽然不是数学题，没有标准的答案，但是在特定条件下就会有最符合条件的解答[呲牙]

[心]比方这道题目[心]

[左上]如果您喜欢吃是稍微肥一点儿的猪肉，那无疑五花肉是最佳答案。

[左上]如果您喜欢稍微瘦一点儿的那前臀尖是最靠谱的答案。

[微风]五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称"五花肉"。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

[微风]前臀尖是紧挨猪前腿，向上一点儿的部位，相对于五花肉脂肪少一些，相对于后臀尖肉质又会嫩些。

[碰拳]以前我每次做红烧肉都是用五花肉，因为在我接受的概念里，做红烧肉最好就是五花肉，但是我对其他部位的肉根本就分不清楚。每次红烧肉吃到最后总是剩下一些肥膘，扔了可惜，吃又太腻[可怜]

[碰拳]随着多次去市场买肉，和肉老板沟通多了，才知道前臀尖做红烧肉又嫩又不腻，试做过几次后得到了验证，以后每次做红烧肉都用前臀尖，既解馋又不浪费[大笑]

[鼓掌][鼓掌][鼓掌]综上所述，如果您喜欢肥一点儿的猪肉，就选择五花肉，如果喜欢瘦一些的就选择前臀尖[呲牙]

[心]如果你分辨不清楚哪块肉属于哪个部分，可以和我一样多跟老板沟通，几次后你就会明明白白了[微笑]

我发几张在市场拍的照片，供您参考：

1、五花肉 2、前臀尖 3、后臀尖

[心]最后，附上我家做红烧肉的做法，与您共享，如果您有更好的建议，不吝赐教哈[呲牙]

[左上] 猪肉洗净切2-3厘米的小方块，焯水。

[左上] 热锅凉油，开小火，放入白糖或冰糖，糖融化并冒均匀的小泡时，放入猪肉翻炒，改大火，猪肉上色后，烹入料酒（或高度白酒），翻炒几下加入生抽、老抽（喜欢色淡些的话可以不放或少放），翻炒均匀。

[左上] 加入清水，稍微没过猪肉1-2厘米即可，放入葱段、姜片、八角，大火烧开。有浮沫的话撇去。

[左上] 改为中火，大约1个小时，猪肉差不多就软烂了，此时加入盐调味，汤汁多的话改为大火收汁。

[左上] 加盐后几分钟，待猪肉入味，装盆出锅，大功告成[大笑][大笑][大笑]