隔夜的饭菜可以吃吗，当天晚上没吃完的饭菜，明天能吃吗

在日常生活中很多人习惯把剩菜隔夜的饭菜可以吃吗、剩饭放冰箱，吃的时候拿出来闻闻只要没有馊味热一热就又吃了。这种习惯也是基于中国的传统习惯节俭持家，反对浪费。我们的祖祖辈辈就是这样过日子，这种现象也反应出我们的祖辈过去比较贫穷，食物来之不易，不舍得浪费一切东西。

随着生活水平提高，剩饭、剩菜是不是还要等下次再吃呢？我们从营养和健康的角度来讲，尽量不吃剩菜剩饭，剩菜随着时间的变化，会有质的改变。而这种改变大家用眼是观察不道的，有人说东西没坏可以吃，那只是从外观和味道中判断出来，实质上放一定时间，细菌繁殖是很快的。不同的剩菜，细菌繁殖速度是不一样的，我们无法把握的。

大家都知道剩菜放时间长会产生亚硝酸盐，而这种物质本身对身体是有害的，我们摄入的亚硝酸很多是来自于蔬菜。其中剩菜含有亚硝酸盐最高。那剩菜放冰箱里是不是好呢？这也要看情况，比如说拌菜、炒西红柿放冰箱也容易坏，大众菜12小时后细菌就会加速繁殖。所以放在冰箱的剩菜也要尽快吃掉。

隔夜饭菜关乎到个人健康与个人价值观的交点，个人健康建国70多年以来，西医观念的个人卫生知识广泛普及，以显微镜下的观测结果与隔夜饭的各种有毒物质的检测，都指向了不利于人类健康与安全。

可是作为一个从贫穷挨饿走过来的民族，那种吃苦耐劳勤俭持家的传统，提倡节约、提倡节俭，吃不完的饭扔掉很可惜，每个中国人从小几乎都从“锄禾日当午，汗滴禾下土”的童蒙开始，所以这个民族在骨子里还是提倡节俭的。

正是这传统的节俭美德，在富裕起来不再挨饿的时代里，人们不再观心粮食不够吃的问题，国家走上了安定太平的轨道，百姓也不仅仅是不饿，不仅仅吃饱，还要吃好，当国泰民安，见见有余粮有余钱，富裕起来后，人们开始追求如何不得病，少得病，讲求卫生，追求细节，那么以当代科技的提高辅助下的西医的各种检测仪器、设备、高大上的检验方式，此时的中国人已经完全五体投地的接受西技的西医，所以才有了专家横行的时代，这都是因为西技专家在人们从挨饿到有余粮，再到吃不了，有剩饭的境地，传统的节俭观念遇到了关乎健康的问题，其实在挨饿的那些年代，剩饭根本没人舍得扔，即使在没有检测的时候心里也知道不好，可是吃不饱，怎么舍得扔呢？你没从那个时代活过来，就没有那个感受，为什么中国人有见面问“吃了没?”，这背后其实隐藏着以能吃上饭甚至吃饱饭为荣。

今天的各种检测，各种讲究，说白了就是吃饱了!中国富了!中国强了!

换个角度说，吃不吃，扔不扔，是每个人自己的权利，您根据您自身的标准，爱吃就吃，不爱吃想扔也没人拦着，但是您心里的那首带有画面感的“锄禾日当午，汗滴禾下土”如影随形会在您的心里来回播送，让您有一种无形的罪恶感，这时候西技西医的理论是唯一可以让您扔掉残羹剩饭的合适理由，而罪恶感减轻!

相信每个中国人，都有优良传统，也都有健康合理的个人饮食生活，隔夜饭注意方法保存吃了也无妨，如果感觉不安全丢掉也不要有罪恶感，法律不管，传统不丢，科技合理部分接受运用。最后祝福您健康快乐!

不知道从什么时候，网上流传“吃隔夜饭相当于吃砒霜”，说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐、致癌等等，这让不少人心里打鼓，吃隔夜饭真的不安全吗？容小声告诉你，这纯属谣言，并没有科学依据。

在战争或生活艰苦的时代，人们能有隔夜饭吃就不错了，我们祖辈的老人尤其是农村都比较节俭，都是从穷日子过过来的，习惯勤俭节约，不舍得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且长期这样，不也活得好好的吗？如果真的如同吃砒霜，现在恐怕剩不下多少人了。

简单从两个方面反驳一下：

首先，人们之所以认为“吃隔夜饭如同吃砒霜”是觉得隔夜饭会滋生细菌，使食物变质。针对这一点，容小声可要好好说说了：

吃剩的食物温度几乎已经接近室温，而食物容易滋生细菌的温度在4°-60°，正好是热食温度和冷藏温度之间。所以，如果有剩饭剩菜，不宜长时间常温储存，这样细菌滋生的快，应该及时放冰箱冷藏。冰箱的温度低，可以抑制细菌的活动能力，况且现在很多冰箱都有杀菌功能，比如容小声家的全生态养鲜冰箱，其核心技术——全生态养鲜技术，是行业内行业唯一具有全时主动杀菌、净化、保湿三合一的保鲜技术，延长剩菜的“健康”时间。但是冰箱只能最大限度的抑制细菌，并不能全部尽除，消灭细菌最好的方法就是高温加热，所以吃的时候一定要热透。因此，隔夜饭放冰箱保存是比较安全的，只要热透不会有什么问题，当然也要尽快食用。

其次，很多人认为隔夜饭中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物，关于这一点大家完全没必要担心。有官方人士专门做了检测，样品放入冰箱保存一夜之后，亚硝酸盐含量几乎没有变化，所谓隔夜饭亚硝酸盐含量大幅上升，纯属谣言。隔夜菜中的亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，硝酸盐多来自环境中的氮，植物体内的硝基还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，生蔬菜中一般会有硝酸盐和亚硝酸盐，但蔬菜种类、氮肥水平等都会影响二者含量。豆角、黄瓜等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。而在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶早已被破坏，烹饪过的蔬菜几乎不会再产生亚硝酸盐。然而相比隔夜菜，大家经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工食品，亚硝酸盐含量更高，这才是大家应该担心的地方。

这里容小声需要强调一点，并不是说隔夜饭不会产生亚硝酸盐，虽然烹饪会使还原酶破坏，但是某些细菌也含有还原酶，所以决定亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度。如果及时把剩下的食物放冰箱保存，这样被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜只要处理得当，可放心食用。

对于剩余食物的保存，容小声简单说几点：

一、等食物凉透及时放入冰箱，否则食物热气引起水蒸气凝结，会促进霉菌生长。

二、分类储存，并用保鲜膜包好，一来防串味，二来防细菌感染。

三、要及时食用，即使是隔夜菜，也不能放冰箱长期储存，并且食用时必须高温加热。

四、定期清理冰箱，防止细菌滋生。

五、换一个保鲜效果好，有杀菌净化功能的冰箱，比如容声BCD-558WD11HPA。