旧世界与新世界的葡萄酒的不同如下新世界葡萄酒：
（1）旧世界的葡萄酒采用自然预防酿造法,在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应尽量控制在最少。法国人认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是"上帝的礼物"，是自然的产物，天成为贵。旧世界的酿酒师很执著，特别是法国的名庄，仍然坚持严格的葡萄酒酿制工艺，他们更推崇手工工艺，手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独特的个性。酒质过于浓郁，需数年小心存放（对温度、湿度有严格要求），熟成后才能饮用。
（2）新世界的葡萄酒采用修正矫制酿造法。在新世界，一株葡萄树大约可产一公斤的葡萄、酿出半公斤的葡萄酒，浇水、施肥没有规定得非常严格，他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。新世界大胆地对酿酒工艺进行创新，加科技成分，使用新技术使葡萄酒达到更好的平衡。
无论葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质。低温发酵增加果香，即开即饮，瓶内保存期不长，芳香分子容易随温度增加而失去。 。 从20世纪开始，许多欧洲国家的葡萄酒酿造专家来到澳大利亚，澳大利亚开始关注与美食相结合的精美葡萄酒的生产。 由于地域的广阔、土壤和天气条件的多样化，人们选出最好的葡萄品种并改良它们以符合地方自然条件的要求，澳大利亚拥有所有现存的葡萄变种。
但是正是由于这些高质量的红葡萄酒、白葡萄酒和起泡葡萄酒，澳大利亚得了国际葡萄酒界的好评，显示了自己是葡萄酒界有威望的竞争者。更重要的是，澳大利亚作为一个岛国，一直实行的是开放政策，产品的外销是一个重要的策略。应该说是澳大利亚的现代营销手段，使产量不大的澳大利亚拥有了世界葡萄酒贸易的主动权，因而也成为新世界葡萄酒的典范。
澳大利亚的白葡萄品种中的霞多丽、赛美蓉和雷司令以及红葡萄品种中的西拉和赤霞珠组合在国际市场上获得了极大成功。然而在20年前开始征服葡萄酒世界的澳大利亚不想停留在这荣誉之路上。土地的多样性使葡萄的种类繁多，以至于有可能发现具有一定风格的独创葡萄酒。
在那些用于酿酒的稀有品种中，我们提及的红葡萄品种慕合怀特（Mourvedre)、歌海桑娇维塞（Sangiovese)、维欧尼娜（Grenache)、多塞托（Dolcetto)、 （Viognier)都值得关注。
