预制菜搅拌餐饮市场“味觉” 行业发展还需处理什么？

预制菜搅拌餐饮市场“味觉” 行业发展还需处理什么？ 预制菜搅拌餐饮市场“味觉”

本报讯记者 吉蕾蕾

近年来，预制菜定义不断受欢迎。作为一个万亿级市场现状的领域，其发展空间极大。与此同时，预制菜上下游连续现代农业发展和乡村振兴，中下游连续饮食业转型发展和交易转型，是促消费促转型的高效着力点。怎样进一步连通全产业链？如何更好推动领域健康发展？专升本报名今起发布“对焦预制菜”专题报道，敬请期待。

金汤酸菜鱼、糖醋里脊、麻辣龙虾、佛跳墙……无需切土豆丝、刷碗，更不用担忧烹饪技术不精，只需简易生产加工一下，一道道美味可口的美食便能方便的做好端上自己家饭桌。近些年，伴随着“宅经济”盛行，特别是在是受疫情防控下堂食不方便的危害，省时省力放心又蕴含人间烟火气的预制菜悄然兴起销售市场，走进千家万户。

权威专家表明，受疫情影响，餐饮业积极主动扩展新式消费模式，产品研发预制菜等商品占领跑道，变成解决新冠疫情的关键技术手段。做为现阶段食品企业发展壮大的新风口，预制菜还存有口味不一、质量参差不齐等问题，领域进一步发展还需处理什么痛点难点？怎样触动顾客的舌尖？

发展潜力优良

住在北京海淀区车道沟的张晓雨告知新闻记者，受限于烹饪技术，她只能一些家常小炒。2022年端午节假期，虽然北京市正餐中止，但丝毫没有危害张晓雨一家吃上餐馆质量的节日美餐。是丰富多样、节省成本的预制菜让她变成了大厨师，也成了她日常贮备食材的新选择。“我经常在生活超市选购预制菜，端午那一天给家里人进行了口味石锅鱼、椒盐皮皮虾、京酱肉丝、猪肚包鸡、荷塘小炒，四五个大菜三十分钟就搞定了。”张晓雨说。

受这轮疫情影响，先前，全国性好几个大城市的餐馆正餐分阶段暂停，预制菜也成了许多餐饮业解决新冠疫情的关键技术手段。中国饭店协会资料显示，2022年“五一”期内北京市预制菜成交量同比增加超270%，水煮鱼、胡椒猪肚鸡、超低温午餐肉罐头、东坡肘子、牛大骨等菜肴备受顾客热爱。例如，老济南四合院依靠中央大厨房开发设计的老坛酸菜鱼、水煮肉等半成品加工菜肴，每日销量近5000份。

“每个人轻轻松松成大厨师”“家居必囤，加热即食”……疫情期间，预制菜拯救了许多像张晓雨那样烹饪技术不精的家庭妇女，也吸引了美团买菜、京东到家、盒马生鲜等一大批生鲜电商平台的入局。

美团买菜资料显示，2021年预制菜市场销售增长幅度迅速，较2020年同比增长率4倍，在其中冷藏菜式类产品销售占比最大且增长率较大；京东超市资料显示，2021年预制菜成交量同比增加156%。2022年“五一”期内预制菜成交量增长速度进一步加速，同比增加超250%，日出入库总数破上百万。