35岁菜肴陈皮鸡曾带火现代美式中餐馆 中国人观点五味杂陈

35岁菜肴陈皮鸡曾带火现代美式中餐馆 中国人观点五味杂陈 7月19日电 据国外《世界日报》综合性报导，现代美式中餐馆速食食品连锁加盟店“熊猫快餐”特色菜“陈皮鸡”15日满35岁了。

“陈皮鸡”别名“橘子鸡”，称得上现代美式中菜传统创造发明。美国中餐外卖风潮历久不衰，“熊猫快餐”的“陈皮鸡”绝对是一大元勋。

“熊猫快餐”的“陈皮鸡”看似简单，却整合了我国本地特色和国外食物；发布35年至今，仍是“熊猫快餐”最受欢迎的菜品。“陈皮鸡”上年累计卖出超出1.1亿磅，约占“熊猫快餐”总销售额三分之一。而这一切，起缘于1987年的美国夏威夷。

“熊猫快餐”厨师长高杨紫(Andy Kao，音译)1987年到美国夏威夷外出，设立第一家夏威夷州连锁店，与此同时开发设计出速食食品“陈皮鸡”；遭受海岛柑桔和本地人爱吃肉的启迪，这道菜在美国经典鸡排上涂上浓厚的韩国辣酱汁，融合我国淮阳菜传统式口味。

高杨紫最开始用带骨带皮的鸡脯肉制做陈皮鸡，但他迅速发觉国外人更喜爱一口尺寸的去骨削皮鸡脯肉；为融入美国人的口感，他除掉了辣椒干，以防太辣。熊猫快餐的烹制自主创新厨师王杰米(Jimmy Wan，音译)表明，这道菜“既重视根本原因，与此同时配搭了文化艺术、食物与口味”。

“熊猫快餐”是程正昌和蒋佩琪夫妻在1983年开创。程正昌1948年生在我国江苏省扬州市，爸爸是主厨；1949年他随爸爸妈妈迁往台湾，1963年移民日本，1966年再美国移民。1973年，两口子用大家族项目投资和中小企业贷款在美国加州的帕沙迪纳开创聚丰园饭店。1983年第一家“熊猫快餐”在格伦Dell设立，如今连锁店有2200好几家，是美国较大家族式中餐连锁店。

王杰米强调，“熊猫快餐”是很多美国人的中菜初尝，并且通常“一试成顾客”，“熊猫快餐2019年发布麻辣鸡，就是美国首次规模性引入四川花椒香辛料和香辣商品。”今年夏天，“熊猫快餐”与Beyond Meat协作发布纯素食橘色鸡脯肉，在洛杉矶市限定公布期内，没到两个星期就售完。

密西根大学中国研究专家教授、数控机床历史学者布郎表明，“纯正”定义随时变化，历史时间长盛不衰的“陈皮鸡”免不了变成过街老鼠。“对许多华籍而言，又油腻感又不太好吃的陈皮鸡，加强了‘中菜仅仅便宜食品类’的印像。”布郎说：“但难题到底是食材自身？或是与食品有关的多种叙述？”

王杰米觉得，对“纯正”的固执，轻视了现代美式中餐馆身后的悠久历史，及移民投资主厨为满足国外顾客口感而进行的自主创新。他说道：“熊猫快餐”的商品虽不一定合乎“传统式”中国美食规范，但仍展现了“正宗”中国饮食文化；“现代美式中餐馆是和传统式中餐馆不一样的特色菜；它对移民投资感受、亚籍感受与在国外的中餐馆感受而言，是原滋原味的。”(胡喜亮)