餐厅后厨啥时候经得住“间谍”磨练？

餐厅后厨啥时候经得住“间谍”磨练？ 胡欣红

据7月20日《新京报》报导，前不久，新闻记者于北京间谍俩家麦当劳饭店发觉，之后厨存有多种多样食品安全事件：食物不准时废旧；将到期食物“化整为零”出售；煎炒用食油长期不拆换，有关指标值超标准近一倍……现阶段，其总公司百胜集团控股有限公司公布申明称，已对当事俩家饭店闭店调研。

著名餐饮业本应带领遵守法律法规，为顾客给予安全的产品与服务，结论之后厨里居然藏着那么多见不得光的事儿。

到期食物不“到期”，并不是个案。许多网民表明，餐馆大多数存有相近难题。例如，2019有新闻媒体记者卧底大润发超市济南市某连锁店，发觉营业员每天上班做的第一件事便是解决隔夜肉，不新鲜的肉超低价卖，造成腥臭粘液的肉清洗后再卖，发出臭味质变的绞成肉馅儿或灌成腊肠……

2015年逐渐执行的修定前的新食品安全法被称作“最严”。以后，有关部门又积极推进食品类作假个人行为构成犯罪。2019年，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》又明确提出，用最严格的规范、最严格的监督、最严格的惩罚、最严厉的追责，进一步加强食品安全工作。

但是，高压态势下，涉及到食品卫生安全行业的案子仍不在少数，这暴露了现阶段食品卫生安全保障机制的薄弱环节：一是监督机构的依法查处高效率有待提高；二是对查出来难题的店家惩罚幅度不够。有公司信息查询平台里的材料表明，以上新闻中涉及到的一家饭店在今年的3月便因操作室食品超出保存期，被相关部门违法所得337.01元，处罚5万。由此可见，其并没有用心整顿，这与违规成本费较低有较大关联。除此之外，出自于追求完美盈利和操纵耗损成本费，一些店铺管理工作人员通常挑选挺而走险。

降低成本无可非议，关键是不能把三无食品的问题和伤害转嫁给顾客。守卫“舌尖上的安全”，亟需法律法规使力。在今年的4月，成都高新人民法院开庭审理一起火锅加盟店生产制造、市场销售有害、危害食品类案，付某某某因指使店内两位职工将消费者服用前的废油处理生产加工做成“火锅老油”，再将“火锅老油”加上到新底锅中向外市场销售，被地方检察系统提到环境公益诉讼。最后，付某某某判刑10倍处罚1376万余元，并被判10年。对该法律案例，网友们拍手称快，这对店家而言显而易见会带来巨大的威慑功效。

打造出一个品牌、获得优良用户评价，必须长时间的积累和严守，但摧毁一个品牌或许一次“困境”就行了。对于此事，涉嫌店家当然要完全思考、整顿，别的店家也需要以此为戒。