大师傅谈“柳州螺蛳粉生命”酸萝卜的制做：一摸一闻就了解质量

大师傅谈“柳州螺蛳粉生命”酸萝卜的制做：一摸一闻就了解质量 柳州市5月20日电 题：大师傅谈“柳州螺蛳粉生命”酸萝卜的制做：一摸一闻就了解质量

新闻记者 蒙鸣明

被称作“柳州螺蛳粉生命”的酸萝卜，伴随着柳州螺蛳粉的爆红而被大家普遍接纳，其爽爆、脆口、别具特色的气味，让诸多顾客“闻着臭又喜欢吃”。这类令人无法抗拒的食物，其加工工艺却难以把控。

在“人们开心”螺蛳粉品牌的原料生产线，接到爸爸技艺、已经从业酸萝卜腌渍工作中近20年的陈思明已经查询每一坛酸萝卜的腌渍状况。

“竹笋放入酒坛子腌渍后，要随时注意酸水的变化，均值每两三天就需要查询一次，少水了就需要立即补水保湿和调节。尤其是碰到南风天、持续高温炎热等特别气温，更要时时刻刻留意。”陈思明说。

2022年仅有39岁的陈思明已经是酸萝卜腌渍的大师傅了，上世纪80时代，其爸爸便是把握腌渍技艺的国营企业罐头厂场长，后“潜水”建造酸萝卜生产厂，陈思明从10岁起就追随爸爸学习培训酸萝卜的腌渍。

5月20日，陈思明(右)在公司具体指导职工。 黄曼宇 摄 “爸爸的教导很严格，假如忘掉一个过程都是会招致气势汹汹的责怪。有一次放春笋以前并没有洗干净手，被爸爸见到，他立即挥竹鞭打回来。”陈思明提到爸爸神情看起来很尊崇：“爸爸的严格是对的，备好的食物务必一丝不苟制做。”

在陈思明来看，从回收春笋、运送存储，到腌渍器械的挑选，再到腌渍时长的把控，每一个阶段都影响着酸萝卜腌渍的成与败和品质。“例如用塑料罐和瓦缸来比照，瓦缸腌渍出的酸萝卜在口味、味儿上显著更胜一筹。但传统式瓦缸腌渍成本费较高，许多厂商都不愿意用瓦缸腌渍。”

尽管已经带出许多爱徒和娴熟实际操作的职工，每日在出厂的数万斤酸萝卜，但每一坛陈思明依然要亲自严格把关，亲自检测。

“酸萝卜要腌渍3个月以上才算是较好的，可以留存一年以上。当腌渍完善，开启酸坛的外盖，只需一闻见那股气味、伸出手一摸，就能分辨腌渍的酸萝卜是否做到质量上的规定。”陈思明对自身的酸萝卜腌渍技术性十分自信心：“酸萝卜不但在腌渍技术性上应把控好，口味和外型也需要心旷神怡才行，大家现如今采用的是大部分笋，只需笋中间最好是的一部分，切割成匀称的条形制成品。”

现阶段已经变成“人们开心”螺蛳粉品牌腌笋出品人人的陈思明，在现如今化机械设备生产流水线成袋柳州螺蛳粉的时下，仍然相信传统式加工工艺的不能替代。