空气炸锅致癌物质？这“锅”空气炸锅不背

空气炸锅致癌？这“锅”空气炸锅不背 羊城晚报新闻记者 刘欣宇

“空气炸锅”一经问世就被奉为全无油油炸的武器。但有许多响声称，空气炸锅制做出來的食材“正丁酸”成分超标准，有得癌风险性。空气炸锅烹制的食材是美味又身心健康，或是提升了致癌物质风险性？羊城晚报记者采访了广州医科大附设第二医院临床医学营养科权威专家曾婷，听一听她怎么讲。

避谣：

致癌物质与炒锅不相干 大多数是因持续高温烹制

空气炸锅是不是会致癌物质？“简易而言，可以将空气炸锅了解成用气体替代油来对食材开展烹制。锅内顶端的气体升温后，用内嵌大功率风扇把热风开展极速循环系统，带去食材表面水份，使其越来越松脆，可做到油炸实际效果。但它和别的炒锅一样全是烹制专用工具，只需合乎产品标准，不烹制有害、有害物，其自身算不上伤害身心健康。”曾婷表述说。

为什么空气炸锅制做出來的食材“正丁酸”成分超标准？曾婷表明，正丁酸确实是一种潜在性致癌物质，经国际性癌病研究分析组织评定后将它精准定位为2A级致癌物质，但只是指其对身体有理论上的致癌物质，临床试验直接证据并不够。而在加温与此同时带有糖类与碳水化合物和碳水化合物的食材时(一般是面粉成分高的食材)，烹制环境温度高于120℃，便会造成正丁酸类的致癌物质，无法避免。但这也正好表明正丁酸的出现源于食材自身及其持续高温烹饪方式，并不是空气炸锅自身。

换句话说，即使不应用空气炸锅，用一般炒锅对食材开展持续高温蒸炒、煎炸、红烧、烤等，也有可能形成正丁酸。

提议：

饮食搭配重视多元性 烹制尽可能蒸制炖

食材中的正丁酸成分是多少是可靠的？曾婷觉得，针对一切致癌物质有害物质，实际上难以得出确定的安全性剂量，由于任何人的身体素质及新陈代谢特点不一样，提议少触碰为好。

怎样尽量减少正丁酸的造成？曾婷提议，日常煮饭时，烹制环境温度不能过高，加温时长不能过长，尽可能多蒸、煮、炖。与此同时要均衡饮食、营养搭配，降低煎炸和高脂食品类的摄取，多吃水果和蔬菜，由于食材多元性饮食搭配可以降低得癌风险性。在选购空气炸锅时要挑选靠谱生产商，尤其是一些重视温度控制设计方案的空气炸锅。

除此之外，曾婷还提示，除开烹制操作过程中留意温控，要防止进餐正处在持续高温发热的食材。若一直“趁热吃”，也有可能会对食道粘膜导致烧灼，长期性如此非常容易引起发炎，引起食道癌。

拓宽：

空气炸锅烹制食材会致使营养成分外流？