【寻味中华民族】“一户一粽”：品广西横县大粽的“早古”味儿
中国新闻社南宁市6月5日电 题：“一户一粽”：品广西横县大粽的“早古”味儿 中国新闻社新闻记者 杨灿 与普遍娇小玲珑的棕子不一样，一个广西横县大粽割开后充足一家5口人服用。 8张粗大的新鲜的粽子叶、1斤经香嫩泡浸的檽米，加上250克胖瘦两色的腌渍五花肉和250克去皮绿豆，及其少量栗子和腊肉……这也是重约3斤的横县大粽的标准配置。 端午之时，中国新闻社新闻记者走访调查“中国粽特色美食名镇”广西省横集县(原横县)，每家每户粽味香飘。
图为5月26日，包粽老师傅展现制做成功的横县大粽。 中国新闻社新闻记者 杨灿 摄 据横集县艺术馆副馆长农明钢详细介绍，本地华夏民族觉得吃大粽喻意阖家团圆幸福，家人们一起开启大粽共享，是一种幸福快乐。这一风俗习惯自后唐宋初慢慢传出，每到重要节假日和喜气时时刻刻，一些名门望族乃至使用上一百斤香糯包粽子，以表富甲一方，人脉关系众广。 横县大粽的选材和制做技巧极讲究。大粽表层采用细檽米；粽心是由酒酿、葱姜等腌渍一到二天的新鮮五花肉；宽敞的粽子叶要先烧开、清洗，再将大粽包成金字塔状，用芭蕉绳捆紧。煲粽时，先用猛火煮至水沸腾，再温火煮7至8钟头，即可起锅。 “第一天的‘开镬粽’最美味，棕子一出锅，全部房屋都散发出檽米和粽子叶香味。”农明钢说，横州人一般大白天包粽，夜里煲粽，隔日一早就可以品味到刚起锅的“开镬粽”。 横县大粽还可煎着吃。煮能保存大粽的芳香，煎则香气浓厚，十分可口。 现如今，横县大粽制做手艺已被纳入广西自治区级非非遗文化标志性项目名单，名气愈来愈高，吸引住诸多国内外游人慕名而来选购品味。
图为5月26日，包粽老师傅制做横县大粽。 中国新闻社新闻记者 杨灿 摄 在广西横县金秋时节食品公司，洗粽子叶、腌猪肉、包囊、蒸制、除菌、外包装等各阶段均有专职人员承担。经理陆壹告知新闻记者，该企业大粽总产量超3万只。 广西省娇姐食品公司经理禤永明称，为融入销售市场健康餐化发展趋势，生产商在秉持传统式加工工艺基本上，开发设计出不一样规格型号、便捷带上的“减肥版”大粽，口感也从黑豆生猪肉扩展到猪蹄筒骨、甘甜栗子、海产品、桂花树、茉莉等各种挑选，通过高温杀菌等加工工艺，棕子的保存期能增加到一年。
