太湖银鱼是哪里的特产，江苏无锡的美食“太湖三白”，是指什么？

在鱼鲜这类食材里太湖银鱼是哪里的特产，人们往往会用最古老和最朴素的烹饪方法去品尝大自然的馈赠，往往一锅清水几勺料酒就能做出一盘鲜美可口的饭菜，这得归功于食材本身的味道，而江苏这道只能在船上和水边才能烹饪的美食“太湖三白”就是用极其简单的方法制作而成的，但方法简单不代表味道平淡，那么这道菜为什么如此受欢迎呢？

说到太湖三白，肯定有许多食客都不知道这三白到底是指的哪三样食材，其实三白就是：太湖白鱼、太湖白虾和太湖银鱼。这个时候就有人要发问了，明明说的是三白，为何又有“银鱼”？其实在古汉语里面“银”和“白”常常是一回事，属于同种色系，而且看上去银鱼甚至比白鱼更白，最关键的是银鱼打捞上来会立即变成白色，所以久而久之人们就接受了这道“太湖三白”的称谓。

作为当地的三件宝贝，人们自然不会“亏待”它们，无论是单食还是一同烹煮，这三样食材都可谓是鲜中极品，并且这三白听说只能在船上或者距离水边比较近的餐馆里才能吃得到，因为它们一旦被打捞上极易容易死亡，所以为了保证食材的鲜美程度，一边距离太湖较远的饭店很少有这道菜。

而在制作这道菜的方法上，人们最大程度的保留了食材本身的味道，虽然各家船店有各家的做法，但是最受欢迎的还是化繁为简。将打捞上来的白鱼洗净处理后带皮削成片状，白虾和银鱼也洗净备用，然后准备北豆腐（南豆腐太过于嫩滑，不适合过久烹煮）切成小块，在沸水中将豆腐焯烫一下去除豆腥味，再捞出铺满砂锅底部，再将处理好的白鱼片、白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上，直到砂锅装满，然后加入事先准备好的鸡汤、绍酒，用中火烹制成熟，起锅时再加入盐和胡椒面稍许调味即可。

刚出锅的太湖三白看起来就如同一道极简的画，虽然颜色淡雅，但是看起来极具韵味。食客在食用的时候，能真切的感受到这三白的鲜味，吃起来口感润滑，入口即化，肉质细腻有弹性，并且搭配上豆腐与鸡汤，每一口都能吃到大自然对人类的馈赠。

这道太湖三白不仅是这三种食材的烹饪顶端，也是人们对原滋原味的追求，曾经听去过太湖游玩的朋友说过这道菜，吃的人可以排出一条长龙，许多人更是为了这一道菜不惜万里赶来一睹其风采，所以以后到太湖游玩的食客们一定不能错过了这道当地的珍馐哦。

太湖水产资源丰富，这为地处太湖之滨的苏州提供了丰厚的美食资源，盛产的银鱼、梅鲚和白虾并称为“太湖三宝”，驰誉中外。

银鱼，俗称面条鱼，或面杖鱼（古称脍残鱼，又称面条鱼），身长数寸，体长略圆，相传吴王食脍有余弃于水中，化而成鱼，古亦称脍残鱼（银鱼之名因其在湖中游洄，如银箭离弦之故）。可知太湖银鱼被开发为我国珍贵食用鱼种历史之久。无锡名贵特产，清康熙年间被列为贡品。国内诸多银鱼品种中，以太湖短吻银鱼最佳，产量最多。太湖银鱼体细长、洁白如玉、晶莹透亮，肉质鲜嫩细腻，无骨刺、无腥味，营养丰富。

梅鲚，又名湖鲚，俗称毛叶鱼、刀鲚，宋代苏东坡称为“银刀”，又名湖鲚其他地区也有称为凤尾鱼或烤子鱼。鲚鱼，体侧扁，腹稍润、尾细长，银白色；体形略扁薄，头尖小而口大，两眼着生于头的前上端，腹部稍阔，尾则细狭，鳞细色白，整体呈窄长的毛竹叶状。

太湖白虾，亦称脊尾白虾。素有“太湖白虾甲天下”之说。太湖白虾形状与其它淡水虾别无二致， 白虾色白壳薄，通体透明。《湖州府志》载：白虾，出太湖，色白壳软，而味鲜……。白虾营养价值高，含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素。民间美食者喜用白虾制成醉虾，别有一番风味。