酥白肉的家常做法，酥肉怎么做才能香酥好吃？

酥肉到底怎么做才酥脆呢酥白肉的家常做法？酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。

首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。

调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。

【操作过程】

1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。

2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。

3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。

4.装盘即可食用。

外焦里嫩酥脆爽口的炸酥肉我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟。

法(挂霜白肉)

材料:

主料:肥膘肉200克

辅料:红绿丝 10克

调料:芝麻 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆) 50克 各适量

制作方法:

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

做法(拔丝白肉)

材料:猪肥膘肉

辅料:土豆淀粉、白糖

制作流程:

1)将肥膘肉洗净，切成手指粗细的短条状。

2)用适量白水、土豆淀粉调成糊(用手捞出来时，糊汁相连而下，不要太稀，也不要太干)

糊汁的浓厚

3)起油锅，烧至六成热时转中火，将切好的肥膘肉，一条条粘糊放入锅中，炸至飘起，捞出，复炸二遍(这样做的理由是，可以保证糊皮更加酥脆)捞出控油。

4)熬糖汁(参照制作工艺)，熬成之后，将炸好的肉块倒入锅中，关火，翻动炒锅，用手勺搅动肉块，以使糖汁在肉块上，裹粘均匀，装盘即好。

小贴士:吃的时候，配白水而食，不粘牙。

制作工艺

酥白肉，又名拔丝白肉，想要做好这道菜，拔丝这道工艺，需要认真把握。

水拔丝法:

这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。

具体方法是:净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。

油拔丝法:

这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。

具体方法是:净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。

老式酥白肉是非常好吃的一道菜，方法非常简单， 先把肥肉切成五六公分的条儿，然后在碗里打上两个鸡蛋。，加点儿土豆淀粉，调成糊，少加一点食用油，加油使炸出的东西更吹脆，然后把肉放在挑好的糊里，起锅烧油，等油温升高下肉，炸到表面发黄捞出，另起锅加少量水，一勺糖，烧到又大泡变成小泡，放入炸好的白肉，拌匀出锅，趁热扒拉开，避免粘连，装盘，好吃的酥白肉又做好了。