有的海鱼为什么比淡水鱼好吃，请问冻海鱼好还是淡水鱼好

你好有的海鱼为什么比淡水鱼好吃，我是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友大家关注我相互交流厨师餐饮，做菜方面的心得。

海鱼和淡水鱼各有特色，那么你说的是什么意思？一般的鱼都是吃新鲜的，冰冻的话就会影响它的口感。淡水鱼比较常见。一般适合红烧，这样的话容易入味儿如鲫鱼。海水鱼，本身鱼肉偏咸，因为海水是咸的，这种鱼吃清蒸比较好吃。尤其是新鲜的，口感又鲜又嫩，非常的不错。当然有的，做生意的时候像这些水产市场上面的鱼死了怎么办呢？他们就会给它冰冻起来，那么冰冻也是有一定的时间的，时间长了以后这个鱼肉就会影响口感，不是那么好吃。所以我觉得不管是海鱼还是淡水鱼。都是新鲜的，比较好吃。如果有什么不懂的，请在留言区里留言问我，我会及时帮你解答。

从营养学角度讲，不管是海鱼还是淡水鱼营养价值都比较高，都是优质蛋白质来源，都是理想的食物。要是比较两者，之间还是有些差异的。大体上来说，海鱼要优于淡水鱼。

首先，海鱼，尤其是深海富脂鱼，含有更多的DHA和EPA，这个是最受人所乐道的。所说鱼类提供优质蛋白，但不是唯一有效的一个途径，而DHA，鱼类基本可以说是最有效的一种方式。

其次，总体来说海鱼的肉质更细腻，鲜度更高，这样从口感上来说，海鱼是要胜出的

还有很关键的一点，海鱼的安全性要高于淡水鱼。总体来说淡水河流的污染要比海洋的污染严重，在这种环境下成长的鱼，自然淡水鱼能差一些；还有，淡水中不管是寄生虫还是病菌都比海水中多得多，所以淡水鱼感染寄生虫、病菌以及残留抗生素的可能性都大得多。

姜丹，国家二级公共营养师，今日头条签约作者

您好，感谢您的提问！

海鱼，只是生活在海水中的环境，高盐的环境，并不意味着海鱼就是咸的！由于海鱼的生活环境，使得海鱼一旦放到淡水会直接死去，海水密度高,压强大,海鱼入淡水中会死就是因为,海鱼的血压适应了海水压强，入淡水后淡水压强小,海鱼的血压超过水压导致血管暴裂死亡。但是如果海鱼经过一段时间的驯化，再放入淡水中，还是有可能存活的。比如大马哈鱼鱼等，在进入淡水江河前，它们会在近海咸淡水交界处活动一段时间，然后再逆江而上，进入淡水中繁殖，此时，其身体机能已调整到适应淡水生存的状况了。

由于特殊的环境，海鱼的味道美味和营养都是淡水鱼不能比的！尤其是还有的DHA和欧米伽-3脂肪酸，以及牛磺酸。海鱼能够更好的预防心血管疾病！但是对海鲜过敏者慎用！

现在市场上的鲈鱼品种比较多，有七星鲈鱼（海鲈），尖吻鲈，淞江鲈，加州鲈（淡水鲈）等，目前来说，只有加州鲈及海鲈的养殖面积相对大一些，而所说的河鲈一般也就是说加州鲈，而海鲈就是指七星鲈鱼。

海鲈营养价值高海鲈又叫七星鲈，是我国沿海重要鱼类，其是一种广盐性鱼类，目前在我国沿海地区都有养殖，特别是珠海斗门区，被评为优势农产品，同时白蕉海鲈被评为国家地理标志产品。海鲈鱼营养是非常丰富的，美国《影响因子》杂杂志对1000多种食物的营养进行分析得出海鲈在所有鱼类中位列第一位，比比目鱼的营养得分都高。

但是海鲈目前由于其活鱼运输比较困难，目前我们在市面上见到的多是冰鲜鱼，一般来讲冰鲜鱼是不适合清蒸的，而且海鲈在烹饪时讲究火候，稍不注意就会把鱼做老，显得肉很粗糙，很多人就不太喜欢吃。

随着这几年人们对食品品质要求的提升，很多企业从养殖端、运输技术以及加工端进行发力，希望通过我们的技术改进，可以让养殖的海鲈还原本来的品质。目前有些企业通过吊水的方式，可以将海鲈变回野生状态的肉质，在清蒸时也会非常的鲜嫩滑口。

加州鲈肉质鲜嫩加州鲈是一个外来物种，虽然在我国养殖多年，但是由于前期饲料没有解决，所以一直以来都是不温不火的状态，随着这几年饲料问题的解决，也是火的不得了。

加州鲈相比海鲈有一个巨大的优势就是加州鲈耐运输，目前我们在市场上可以见到很多活的加州鲈，在这种情况下其肉质会更鲜嫩，做出来也更受消费者的欢迎，但是从其营养价值上要稍逊海鲈一截。

综上我们可以看出，按照市场上我们可以买到的鱼来讲，河鲈会更加嫩滑一些，而海鲈的冰鲜鱼肉质会粗糙一点，然而相比较海鲈的营养价值会更高一些。海鲈在市场上目前还有一种加工品，这种鲈鱼经过特殊的加工工艺肉质变得非常的嫩滑，如果有喜欢吃海鲈的朋友可以买回来自己尝试一下。

以上就是我的一些观点，希望对您有所帮助。

我是珠海禾虫哥，欢迎点赞、转发，交流讨论。感谢有你！