炸油条时怎么和面不回缩，炸油条，一定要醒发很长时间吗

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗炸油条时怎么和面不回缩？

我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗？得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！

油条要想蓬松，松弛是关键！我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！

油条食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加

2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久

3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份

5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了

6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用第一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了

7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！

8，炸至金黄捞出即可！

小贴士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面松弛之后，一定不能揉面了

3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

大家好我是做早餐的小伙

做早餐十多年了今天给大家分享一款商业版的香酥大油条配方以及做法

面粉500克

水290克，油25克

泡多源A12克

泡打粉5克

蓬松剂5克

小苏打2克

盐7克，糖5克

大豆油25克

水290克

3斤面粉一个鸡蛋以此类推

先用275克温水《由于一斤面也得放一个鸡蛋水放的少点》

把盐，糖，小苏打放一起搅拌一下放一边备用

《等待盐，糖，小苏打完全溶解》加人25克油，1个鸡蛋

500克面粉，泡多源A12克，泡打粉5克，蓬松剂5克

放下一起搅拌

搅拌好加入提前调好的水到人面粉里面和面即可

如果是新手不建议揉很长时间这一面劲道会很大

做的时候容易回缩

一定要拌的没有面粉了在用手去揉面

新手揉面3分钟即可，醒发20分钟以后揉第2遍

一样的3分钟即可均匀的揉每个地方都揉到

揉好以后放冰箱冷藏

冷藏温度不能太高太高面发硬醒发时间会很长

冬天不用放冰箱，放恒温的地方就行

要炸的脆度保持久的就油温控制在180到195之间

如果不用很久很快就能卖完的油温200至220之间

这样一样是脆的只是脆度保持的时间没有上面那么长

油条的样子也可以做很多

有不懂得可以在视频下方留言我会一一为大家解答

我视频里也有麻团，包子等等，详细的教学

都经过十多年沉淀做出来的真实的配方

有兴趣的可以关注小伙去看看