蒜茄子是东北人家餐桌上常吃的小咸菜~它的做法简单腌蒜茄子备腌料都有什么，腌制时间短，别做的太咸。
用料
茄子5个
蒜2.5头
香菜1小把
盐适量，比平时吃菜咸一两倍
香油2汤匙，大概20克
步骤 1
整根的茄子上锅蒸10分钟后，彻底晾凉；
步骤 2
蒜内加入适量的盐捣成蒜泥后加入香油拌匀，香菜切沫；
步骤 3
茄子从中间抛开，底层不要切断抹上拌好的蒜泥和香菜；
步骤 4
把抹好的茄子放入容器里，上面再撒上一层香菜一层盐。密封放入冰箱，2天后就腌好了。
小贴士
1、做蒜茄子要选用长茄子，尽量选择小一点嫩一点的茄子； 茄根也叫茄子裤，口感独特！
2、蒜茄子里面的蒜泥要用捣蒜缸捣碎才好吃，或者用压蒜器压。不推荐用刀切蒜末，太辣还不容易入味；
3、蒜茄子本身是当咸菜吃的，就是要做咸一点，茄子水分大即使是放在冰箱冷藏里也不建议超过半个月，一次不要做太多。
4、如果是朝鲜族做法，要用味极鲜酱油、蚝油、辣椒油、蒜泥、香菜沫调成料腌制。
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。腌黄瓜制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。
以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。酱黄瓜制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天;缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
产品配方:茄子100kg,香菜2kg，大蒜10kg，精盐20kg。工艺流程:原料处理—拌料腌制—成品操作要点:(1)原料处理将茄子去蒂，洗净，放蒸锅中蒸熟，达到蒸透而不烂的程度。(2)拌料腌制将蒸好的茄子纵向划一刀，刀口深而透，然后将大蒜捣泥，香菜切成末拌在一起，再均匀地抹人刀口内，然后将茄子合上，整齐地码人坛内，一层茄子撒一层盐。腌制10天后即可食用。产品特点:本品软糯，鲜香，蒜味浓郁。注意事项:(1)用盐量一般在茄子重量的20%左右。(2)如想使产品酸度增加，可将用盐量控制在15%以内，并将茄子在有余温时就放人坛内，否则一定要凉透再人坛腌制。
