一颗火锅丸子有20多种添加剂，什么牌子的火锅丸子最好吃一定要告诉我，求助吃火锅的高手们

维新一颗火锅丸子有20多种添加剂，海欣，桂冠，安井都不错

安井的比其他几个品牌便宜点，但味道做的真心不错，用料也实在，最起码墨鱼丸里能吃到墨鱼肉，而且比较Q弹。现在很多自己在家做鱼丸，关键是没那个手艺配料也没有比例，做完后松松散散，真不好吃。千万不要买超市里七八块左右的丸子全是面做的，口感口味吃的难受

火锅丸子种类很多，有牛肉丸，猪肉丸，鱼肉丸，鸡肉丸，包心丸，淡水丸，贡丸等。看个人喜好选择最好。

目前市场上销售的绝大多数肉丸都添加有淀粉和食用色素等，只要是正规厂家出品的，经过国家检验所核准的，所使用的添加剂就属于安全食用范围。有的产品成分当中提到的鱼胶，其实是指糊状的鱼肉，通过搅碎、斩剁、锤擂后，鱼肉变成粘胶状，因此有些公司又将其称为鱼糜。海鲜丸子当中绝大部分品种的主要材料都是鱼糜，因此这些称为海鲜丸子的食品，归类为鱼糜制品。

大家好我是老王，见过含食品添加剂种类最多的食品是什么？这个问题的答案真的有很多种吧，辣条肯定算一种，所有食品工厂出来的食品，保质期再7天以上的，添加剂含量都不会少。尤其是那些保质期在180天或者一年的。其中肉制品和豆制品添加剂应该都少不了。一说到食品添加剂有人就吓破胆，其实我们大家每天都在吃食品添加剂，比如蒸馒头时用的泡打粉，小苏打，炒菜时用的酱油里边或多或少都含有一定的食品添加剂。我们吃的鸡蛋中也会有少量的添加剂残留，有的鸡蛋黄特别红，有的鸡蛋黄是黄色的，就是饲料中的添加剂。

食品添加剂最多的我觉得应该是辣条，因为辣条是一种豆制品或者面制品，本身就没有什么味道，为了能够让更多人喜欢吃，就需要添加各种添加剂，制作成人们喜欢的口味，同时又需要增加产品保质期，因为豆类制品的保质期非常短，夏天一块豆腐从成品到腐败也就10几个小时，不放在冰箱的情况下。

除了辣条之外就是各种腌制的食物，这种食物本身就含有添加剂，亚硝酸盐是食品添加剂。我们吃的榨菜，酸菜，干豇豆，泡菜等等这些腌制食品，如果是工厂加工的，里边都会有食品添加剂。所以这些腌制类食物还是要少吃，自己制作的也要腌制好后尽快吃完。

还有一种含食品添加剂较多的食物就是各种火腿肠，午餐肉，涮火锅用的各种丸子。这些食物和辣条难分伯仲。尤其是淀粉肠，里边没有一点肉，竟然能有各种口味，可见这种肠的口味都是通过添加剂来实现的。涮火锅或者麻辣烫的丸子也是一样，淀粉加添加剂等于美食。

【总结】：食品添加剂虽然说在一定的量内，人吃了没有什么坏处，大家注意这个是偶尔吃一次的说法，不是经常吃也没事，积少成多，如果某些含添加剂的食物经常吃，还是会对身体有害的。所以家中的小孩一定要看管好，能不吃最好别吃辣条这样的食物。对生长发育没有一点好处。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

工厂流水线做法如下，小作坊的不知道。

1、设备

绞肉机、肉丸打浆机（斩拌机）、肉丸成型机、水煮槽、速冻库等。

2、制作工艺流程

工艺流程：原料肉解冻→预处理和配料→制馅（打浆）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏

3、制作工艺要点

3.1.原料肉的选择

选择来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉、鸡皮和适量的猪肥膘作为原料肉。由于鸡肉的含脂率低，加入适量含脂率较高的猪肉，鸡皮可提高产品口感和嫩度。

3.2.配料及调味

以ZB-80斩拌机锅为例，鸡肉16kg，猪肥膘2kg，鸡皮2kg，食盐1.35kg，白砂糖0.3kg，丸子胶（塑形增稠剂）200g，丸子改良剂（复合磷酸盐）240g，生姜600g，大葱1.8kg，味精200g，鸡肉香精200g，白胡椒粉75g，冰鸡蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg

3.3.原料、辅料的处理

选品质优良的新鲜大葱，剥去老皮去枯青叶，生姜去皮，洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用；鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状，用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。

3.4.制馅（打浆）

准确按配方称量粗绞后的肉料，倒入斩拌机里，斩拌成泥状，然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水，高速斩拌成粘稠的细馅，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分斩拌均匀，在整个斩拌过程中，肉馅的温度要始终控制在10℃以下。

3.5.成型

手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度，使丸子饱满溜圆，将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸，炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出，适当冷却后入沸水锅中煮熟。

3.6.熟制（油炸或水煮）

成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果，要使鸡肉丸中心温度达72℃，并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长，否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。

3.7.预冷（冷却）肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷，预冷温度要求0-4℃，冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却，冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷，可节约一些能耗。

3.8.速冻

将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻，速冻间库温-25℃以下，时间24小时，使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。

3.9．品检和包装

对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验，检验合格后，合格产品经薄膜小袋包装，然后再装箱。

3.10．卫检冷藏

卫生指标要求；细菌总数小于5000个/g；大肠杆菌群，阴性；无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度-18℃以下，贮存期为12个月左右。

4、生产过程中须注意的几个问题

1）原料选择时必须采用来自非疫区的经兽医卫检合格的新鲜(冻)鸡大胸肉，以保证丸子的品质。鸡大胸肉不含筋腱，脂肪较少，有利于制馅和蛋白的提取。

2）添加剂的选择中，复合磷酸盐、塑形增稠剂的选择是保证丸子品质和出品率的关键。优良的复合磷酸盐可以有效提取肉蛋白，增强丸子的弹性，脆度和鲜嫩的口感；优良的塑形增稠剂可以提高丸子的添加水分含量，很好的塑性，保证丸子的外观颗粒均匀，漂亮诱人，还可以提高产品的出品率，降低产品的成本。

3）速冻间的温度必须达到-25℃以下，最好达到-30℃以下，以保证速冻鸡肉丸子在贮藏过程中产品品质达到新鲜，最大限度地保持鸡肉丸子原有的新鲜度、色泽、风味和营养成分。