如何知道酵母该用多少，怎么做馒头，一斤面粉需要加多少酵母

怎么做馒头，一斤面粉加多少酵母如何知道酵母该用多少？加多少水多少糖？这对第一次做馒头的朋友来说，是件需要考虑的事情，到底该怎么着手制作呢？面点师把详细步骤写给你，下次再做的时候一步一步照下来就行了，不至于两眼一抹黑是吧！

1.和面：准备适量的面粉，按照每斤面粉放5克酵母的比例，加入酵母，再加上白糖促进酵母菌活跃，水量按照每斤240克加就行了。

2.面粉中加上酵母白糖后，先搅拌均匀，目的是让酵母分布均匀，有利于缩短面团发酵时间，然后把水分三次加入，头一次加水后，用手慢慢抓拌面粉，抓匀后再次加入水，继续搓拌成大片状，把剩下的水一次加完和成面团就可以了。

3.和好的面团放到案板上开始揉面，揉面的时候用手掌使力按压，再叠起来继续按压，这样反复揉搓，直到面团中没有干粉块，且表面稍光，用保鲜膜或是湿布盖住放到温暖的地方发酵20分钟左右。

4.面团发酵好以后，案板上撒上面布揉面排掉多余的空气，直到面团内部组织重新变为紧密即可，面团表面比较光滑就说明面揉好了。

5.揉好的面团搓成长条，用刀剁成馒头生胚，把生胚两端沾上面布，这样能防止二次发酵时馒头互相黏连，盖上点东西防止风干，发酵15分钟左右即可。

6.蒸制：蒸锅中加水烧至85-90度，铺上屉布把馒头胚放上去，两个生胚之间要留出一指的空隙，这样就不会黏在一起了，大火把水烧开该成中火慢慢烧20-30分钟（主要看火力够不够硬，时间也要随火不同变化），馒头蒸好后熄火等待三分钟再出锅有利于定型。

以上就是做馒头的全过程，希望能帮到大家。

本期导读：用酵母粉发面，需要加多少碱面才好吃？

题主说用酵母发面蒸包子，包子皮总有点硬，这个问题应该很多朋友都遇到过，不光是包子，还有馒头，凉了以后外皮特别硬。但是没听说，加碱面可以使包子皮更柔软。

加碱面不能使包子皮变得柔软

我个人觉得酵母发面做包子加碱面无法使包子皮变的柔软，酵母发面无需加碱面，如果碱面的用量把握的不合适，还会使包子皮发黄，充满碱味，反而影响了口感。

很多朋友在制作过程中都遇到过，还有些温热的包子皮或馒头皮有些干硬，凉了以后就更硬了，其实这个问题解决起来非常方便，只要往面团里加一种物质，蒸熟的包子或馒头表皮洁白光亮，口感非常柔软，即使凉了以后也不会发硬。

什么物质这么神奇？

它其实就是常见的猪油！

在面团中加入适量的猪油，猪油可以是流动的液体，也可以是凝固的固体，只要把猪油均匀的揉进面团里，蒸出来的包子皮绝对洁白暄软，因为猪油可以包裹包子皮的水分不流失，还能增加面团的柔软度。

如果家里没有猪油也可以用色拉油来替代，但前提是熟油，熟油的意思就是把色拉油倒入锅中加热去生味，晾凉后揉进面团里。

一斤面加多少猪油合适，什么时候加？

一斤面粉加入十五克左右的猪油，猪油可以在和面时加入，也可以在面团发酵好了排气的时候加入。我个人习惯在给面团排气时加入猪油，我认为猪油多了会形成油膜，影响面团的发酵。

下面分享一下如何制作暄软的包子皮

食材：面粉、酵母、白糖、猪油、温水

步骤一：先准备一斤中筋面粉、五克酵母、六克白糖、二百七十毫升不烫手的温水和十五克猪油。

步骤二：先把酵母和白糖倒入温水中搅拌均匀。注意水温一定不要超过四十度，超过四十度酵母就会失去活性。

步骤三：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，搅拌成面絮状以后下手把面絮按压在一起，揉成一个偏软的光滑面团。把面盆盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大小。

步骤四：观察面团体积增大两倍左右，扒开面团，里面有丰富的蜂窝组织，面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，放入十五克左右的猪油，开始揉面排气。

步骤五：把猪油均匀的揉进面团里，然后把面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再擀成中间厚边缘薄的面皮。

发面做包子时你试过把猪油放入面团中吗？这是一个非常实用的方法，蒸出来的包子馅软饱满，光滑细腻，好看又好吃。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！