如何知道酵母该用多少，做馒头时，如何掌握放酵母的比例

对于经常做馒头的朋友来说如何知道酵母该用多少，只是凭着感觉就可以做出好吃的馒头。但不会做馒头的新手就不能凭感觉了，为了让新手也能做出好吃的馒头，今天就详细介绍做馒头的方法和用量比例，按这种方法和比例做出的馒头最好吃。

原料与配比：面粉500g，温水250g，酵母6g，白糖适量。

做法步骤：

1、将面粉放入和面盆以后，撒入适量白糖和酵母粉拌匀，徐徐浇入温水搅拌成絮状。

2、用手将面絮揉成光滑的面团，要求做手光、面光和盆光。

3、揉好的面团不要取出来，放在和面盆里盖上湿布，放在温暖处发酵至两倍大小。

发酵好的面团

4、此时撕开面团，你就会发现里面有很密集的蜂窝状小孔。

5、取一点点面团用舌尖舔一下，如果有酸味就说明发过头了，需要加些纯碱来中和酸味。取一小撮纯碱放在碗里，加少许水化开，用手蘸取纯碱水揉入面团中即可。如果没有酸味则可以跳过这一步骤。

揉面

6、在案板上面撒些干面粉，取出面团揉匀，这里揉的次数越多越好，基本上要揉至面团有些发硬的感觉。揉好后再次盖上湿布，二次发酵大约5～20分钟，称为饧发。

7、取出饧发好的面团再稍微揉上几遍，搓成长条，切分成大小基本相同的面剂，按你喜欢的形状做成馒头。

8、将做好的馒头冷水上锅，盖严，烧开后大火蒸20～30分钟，切记中间不要揭开锅盖。

9、关火，稍停3～4分钟后再打开锅盖，出锅。

新手蒸馒头必知的几个关键要领：

1、第一次发酵时间的长短取决于温度，夏季在室温下大约2小时就行了，冬季则适当延长发酵时间或保温发酵，保温的温度大约为30度左右。

2、第一次发酵的时间越短越好，尽量控制好发酵温度，把发酵时间控制在2～4小时之内。

3、万一发酵过头产生了酸味，就必须加入少量纯碱水来中和，但纯碱的用量一定要少，否则蒸出来的馒头没有办法入口，喂狗都不吃，呵呵。

4、二次发酵也是必须要有的过程，它能充分保证蒸出的馒头比较好吃。

5、和面的时候加入少量白糖有利于发酵。

6、酵母可以用酒酿来代替，做出的馒头会更加香甜好吃。酒酿的用量多一些无所谓，但要相应减少水的用量。

7、发酵结束后的第一次揉面非常关键，它是决定馒头品质的关键操作之一。如果随便揉上几次，把面团揉匀就算了，做出的馒头会比较软。如果揉至面团发硬后，饧发，再揉，再饧发，反复这样3～4次，最后做出来的就是硬面馒头，口感非常筋道。

8、第一次发酵和第二次发酵时，都必须要盖上湿布或保鲜膜保持水分，否则面团的表面会结成一层硬皮，影响馒头的品质。

9、和面时水的用量也不可太过死板，因为不同面粉的吸水量也不相同。

10、做包子或发面饼的发面也是这样做，只是可以减少揉面的次数，只要把面团揉匀就可以了，因为包子或发面饼都需要面团软一些才好吃。

一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。

酵母粉使用方法：

1、先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀。

2、在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起。

3、再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状。

4、搅动好后，再用力把面粉揉成面团，反反复复地揉捏面团。如果太干，可以再放一点点水进去。

5、面团盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。

扩展知识：简介

酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm 长的质粒称为2μm 质粒，约6 300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。