牛肉面香不香主要看哪两点，兰州牛肉面的汤为什么那么香

曾在甘肃兰州做餐饮工作二十余年牛肉面香不香主要看哪两点，对兰州牛肉面情有独钟，也有些了解。

兰州拉面讲究一清二白，三红四绿。清指牛骨汤，白指白萝卜片，红指红油辣椒，绿指蒜苗香菜沫。

制汤：采用牛棒子骨，牛肉，根据销售数量多少而定用量。将牛棒骨、牛腱子肉用清水浸泡8小时左右（视季节而定）拨出部分血水，大火烧开水下入棒骨和牛肉，大姜葱，香料包，拍去浮沫待净，改小火慢炖约4小时，至肉熟烂出骨油，捞出姜葱、香料包和牛肉、牛骨。白萝卜切片入沸水锅中氽约八分熟，捞出下入熬好的汤内浸泡待用。

香料包：草果、山奈，花椒、小茴、丁香、毕卜、桂皮、肉寇、白扣、沙香等三十余种，入煲汤袋或纱布内包好。

红油辣椒备好，蒜苗、香菜切沫备用，熟牛腱子肉边角切丁，整料切成片待用。

要使拉面筋道柔滑， 揉面，醒面也很关健。红油辣椒制作需精细，要色红而味香。

大锅内烧开水，根据顾客需要拉入大宽、韭叶、二细、细、毛细，入碗加制作好的牛骨汤带萝卜片，调入红油辣椒，放入牛肉沫或片，撒蒜苗香菜沫即成。

谢谢你的邀请，这个问题可以说我是最有心得的了，兰州牛肉面是我从小到大吃过的最好吃的面食。身为兰州人，对兰州牛肉面有着深厚的情感和记忆，牛肉面的味道那可以说是最好吃，经济实惠，最有营养价值的一碗面。它以独特的工艺技术，口味麻辣，鲜香，汤汁淳朴原味。早上，吃一碗牛肉面，再喝几口纯牛肉汤真是舒服的得！兰州牛肉面真的是盈得了兰州人的喜爱，在兰州有一句顺口溜赞美它，一清（牛肉汤）二白（白萝卜三红（辣椒油）四绿（香菜，蒜苗子）五黄（面条，黄亮光滑爽口）一碗面在拉面师的手中可以拉出很多花样的面条，如，（毛细，非叶子，乔麦棱，大宽）再看碗里漂着几片牛肉吃起更加的香甜。赢得了兰州人，甚至是全中国食客的好评，和喜爱。更值得骄傲的是，兰州牛肉面被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到“中华第一面”的美誉。每个兰州人为此感到骄傲！无论我走多远都忘不了“兰州牛肉面”家乡的味道。