炖鱼时不能放哪两种调料，农家铁锅炖，他们的炖鱼酱汁是如何调的

谢谢邀请，我就把我成功经验和酱汁的配方告诉大家，关于铁锅炖鱼我从小就吃，这是地道的农村菜，农村人一般在闲暇时为了改善伙食，都去打鱼摸虾，回来时把鱼处理干净，家家都有一口大铁锅，首先把处理干净的鱼改成花刀，用葱姜段，海鲜酱油喂口半小时，大锅放油在少加点猪油加热，然后依次放入，花椒粒，葱段，姜片，干红辣椒一个，煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海天老抽，三酱合一在炒一下，然后放鱼两面酱一会，等鱼吃透酱汤以后再加水，大火烧开小火慢炖，大至40分钟收汁出锅，如果锅边缘贴上玉米饼子就更完美了，这一锅连菜带鱼是不是就很完美了，特点炖鱼时不能放哪两种调料：酱香味十足，鱼肉鲜香，没有鱼腥味，是十足的下饭菜，友友请关注我，祝大家吃的愉快。

炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美，非常好吃。

鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。

一、炖鱼入味好吃小技巧1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉。

2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃。

3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的。

4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味。

二、制作步骤1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱

2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。

3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用。

4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。

5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可。

总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！

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