米怎么搭配才更有营养，糙米和大米，哪个更有营养
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精米和糙米米怎么搭配才更有营养，谁的营养价值高？首先给出大家结论：从营养素含量的角度上来看，糙米的营养价值要高于精米
1、糙米和精米的区别
糙米属于全谷物，仅仅去除了稻壳，精米在碾磨加工的过程中去除了糊粉层和胚芽，剩下的只是胚乳部分。
从下面图中可以了解到谷物的膳食纤维、维生素和矿物质主要集中在糊粉层及胚芽中，随着加工精度的提高，精米中的这些营养素含量也随之迅速下降。
2、算笔营养账，看看糙米和精米的营养价值相差有多大
如果某天你在一份糙米饭（糙米50g）和一份大米饭（精米50g）之间犹豫，咱们来比较一下它们的营养素含量，就容易做出选择了。
看到了吧，糙米饭的各种营养都更胜一筹，在这场较量中，糙米完胜！
3、糙米营养价值虽高，但是口感差，食用糙米可以这样做。
但是有的人说了，油润发亮的大白米饭多好吃啊，让我天天吃粗糙的糙米饭，臣妾我做不到啊！先不要急着下结论，中国居民膳食指南中建议“一般成年人每天摄入谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g”，所以并不是说为了营养要完全吃粗粮，而是应该做到粗细搭配。根据指南的建议，差不离一天的主食中有1/3的粗粮就可以了。例如做米饭的时候可以用2/3的精米和1/3的糙米来搭配，这样大米饭的口感还在，又符合了膳食指南的建议，增加了主食中的营养素含量。
做米饭的时候可以不仅仅选择糙米，还可以搭一些红豆、薏米之类的其他粗粮，将这些粗粮用水提前泡上一段时间，蒸后和大米的口感才能一致，在煮饭前加上1g油，还可以让米饭更加油润。营养和美味一举两得，大家可以尝试一下哦。
于仁文健康问答团：注册营养师 王蕾
1. 每天吃多少才合理？
《中国居民膳食指南（2016）》指出：推荐粗杂粮占每天全部主食的 1/3 ～1/2。
每天摄入全谷物和杂豆类 50～150 克，薯类 50～100 克。
注：50g约为2捧半
为啥不能全都吃粗杂粮呢？
因为未经过精加工的粮食，吃多了对身体还是有损伤的，这点我们待会说。
2. 如何搭配才健康？
很多小伙伴都在问，超市里的粗杂粮琳琅满目，我该买哪种？又如何搭配呢？其实非常简单，遵循下面几个原则就可以了
①谷类+豆类搭配
粗杂粮中的谷类和豆类都含有丰富的植物蛋白，而这些蛋白质的组成部分有略微不同：
谷类蛋白质中，赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高；
豆类蛋白质中，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量低
小提示：赖氨酸、蛋氨酸都是蛋白质的基本组成单位
如果单一地吃谷类或者豆类，都会导致蛋白质的利用率降低，因为只有赖氨酸和蛋氨酸同时多的情况下，才能使得蛋白质互补起来，从而让其利用率提高。
专业名词叫作：提高蛋白质生物价。
狗狗，不是还有薯类也是粗杂粮吗？为啥不能一起搭配吃？
因为吃了容易变月半，我可是做足了功课的哦！
②粗细搭配最合理
回答刚才的问题，为什么不能把白米面全部换成粗杂粮？因为粗杂粮 “太粗硬”（请收起你的邪恶思想），容易造成胃壁损伤、增加得胃癌的风险。
狗狗建议，煮粥时，大米与粗杂粮各占一半，这样有利于消化。
至于很多朋友担心的：粗杂粮太硬，每次煮之前还要泡发，好麻烦怎么办？
告诉你一个小秘诀，买一个电压力锅，只要几百块钱，你的幸福养生就此开始。
③颜色搭配更出彩
建议每次配红黄白绿黑五种颜色。
五颜六色代表了食物不同的植物化学物、营养素特点，同时满足了食物种类多样化的原则。
另外，丰富多彩的颜色能给人视觉上美的享受，刺激食欲。
这里最大的优越感在于，做好美美的粗杂粮饭后，晒到朋友圈，与那些整天晒烧烤小龙虾的二愣子相比，你的段位拔高了十万八千米。
狗狗，你说得很有道理，但是我真的不需要营养了，因为我营养过剩，要减肥啊！
打住！纠正你的一个错误概念，你变胖，不是因为营养过剩，而是能量过剩！
吃得营养，并不会让你变胖，而是让你的身体素质提高。毕竟，有了力气才能减肥呀！
所以，如果要减肥，营养这一关不可马虎。接下来就教教大家，如何用粗杂粮粥健康地减肥。
1. 少盐少糖不放碱
盐和糖都不利于健康，建议少放或者不放。
而在一些早餐店，为了增加粥的粘稠度，通常会加碱（小苏打），其实这也是不健康的，会破坏粥中的B族维生素。
所以，综合来说，原味的粗杂粮粥是不错的选择。
2. 注意搭配，营养均衡
粥配咸菜，这是大家最喜欢的一种搭配，其实这并不是所谓的清淡饮食，咸菜中盐分含量超高，容易导致钠的摄入过多，增加高血压的风险。
最好是搭配一些清淡的蔬菜和富含蛋白质的食物，如下面这两种搭配：
这样才能保证食物类别的平衡，既不会能量过剩也不会营养不均衡。
你骗人，我就是吃粗杂粮减肥的，为什么我没减下来？
你不是踩了如下几个雷区呢？
1. 吃得太多
很多人以为喝粥能量低，那就可以敞开肚皮吃。
其实并不是哦~即便是粥，提供的主要营养素也还是碳水化合物，想减肥的小伙伴也不可放肆多吃。
狗狗建议：一个人的量，用粗杂粮+大米混合50g，加水比例大约3-4倍，煮成粥大约是180kcal左右的能量。
我怎么觉得和一碗米饭的能量（200kcal）差不多啊？
回答：但是煮出来的粗杂粮粥比一碗米饭体积要大得多，差不多有2碗，而且含有丰富的膳食纤维，会让你有饱腹感，从而达到减肥的目的。
2. 粥和薯类一起吃
许多减肥的小伙伴喜欢用粥配红薯或者紫薯吃，殊不知粥和薯类一起吃，相当于同时吃下去两份主食！
如果想减肥又想吃薯类，可以和粥一起煮，并减少其它粗杂粮的量。
3. 长期吃单一品种
这一点相信很多人都犯过。比如有一位宝妈，为了家人健康，天天吃燕麦+紫米。然而，长期只吃一种或几种粗杂粮，会导致营养不均衡。
狗狗建议，尽可能将多种食材混合烹调，每天吃粗杂粮平均3种以上，每周至少5种。
懒人小窍门：嫌麻烦的话干脆一次性多买几种粗杂粮，每餐混合吃。
4. 迷信超市的粗杂粮成品
很多小伙伴平常工作很忙，没有时间自己做粗杂粮粥，就会去超市买各种品牌的八宝粥、黑米粥、小米粥等。
其实，这些食品很少有纯的粗杂粮，经过深度加工后，会使里面的膳食纤维含量大大下降，还会添加高油高糖来增加口感，不仅起不到减肥作用，反而增肥。
那现磨的粗杂粮粉可以买吗？
糖尿病人群不宜，减肥人群可以。
对于糖尿病人群，狗狗不建议这样吃，因为烘烤打粉会让它们更好消化，从而提高你的血糖指数。
但对于减肥的小伙伴们来说，一般主食的量都比较少。如果晚餐将同样重量的主食换成粗杂粮粉来代替，还是可以的。
这样营养价值更高，而且粗杂粮粉冲糊后体积很大，能为我们带来更好的饱腹感，也算是一个退而求其次的办法。
不过，直接喝新鲜的粗杂粮粥才是最健康有效的方法哦！
