结论：紫薯的紫色主要来自花青素。它并不是转基因。实际上紫薯是红薯的加强进阶版吗，番薯由于其含有的胡萝卜素和花青素的比例不同而具有多种颜色的表皮和心，其中花青素含量很高的品种呈现紫色，被称为紫薯。目前世界范围内尚无商业化种植的转基因番薯。
番薯本来就多姿多彩，胡萝卜素和花青素比例是关键
紫薯是番薯（Ipomoea batatas）的一种，从植物学上，它是茄目、旋花科、番薯属家族的。
我们平时吃的红薯、白薯都是番薯的一种。
番薯块根的表皮颜色有黄色、橙色、红色、棕色、紫色和米色，切开后心的颜色也有白色、红色、粉色、紫色、黄色、橙色等多种颜色。
不同颜色的番薯
番薯心的颜色取决于其中胡萝卜素和花青素的比例。紫薯中由于花青素比例比较高，就呈现出紫色。
目前世界范围内尚无商业化种植的转基因番薯
在我国，经国家农业转基因生物安全委员会评审，已先后为耐贮藏番茄、抗虫棉花、改变花色矮牵牛、抗病辣椒（甜椒、线辣椒）、转基因抗病番木瓜、转基因抗虫水稻和转植酸酶玉米共7种转基因植物批准发放了农业转基因生物安全证书。同时也批准了转基因棉花、转基因大豆、转基因玉米、转基因油菜4种作物的进口安全证书。
取得了转基因生产应用安全证书，并不能马上进行商业化种植。按照《中华人民共和国种子法》的要求，转基因作物还需要取得品种审定证书、生产许可证和经营许可证，才能进入商业化种植。目前，转基因水稻和转基因玉米尚未完成种子法规定的审批，没有商业化种植。所以，我国已经进行商业化种植的转基因作物只有棉花和番木瓜。
进口的转基因作物大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜可以作为加工原料，前提也是必须获得我国的安全证书。而且，进口用做加工原料的农业转基因生物也不得国内种植。----------------
作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
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01 各色番薯，各有所长
不同颜色的番薯，其营养价值略有差别，但基本都富含膳食纤维、维生素 C、钾元素，而且非常「顶饱」。
// 红薯
红薯糖多、淀粉少，吃起来香甜、柔软、不噎人，特别适合烤着吃。
在烤红薯的过程中，其中的部分糖分和少量蛋白质会发生特殊反应（美德拉反应和焦糖化反应），也就有了那股让人无法抗拒的焦香味儿。
它的类胡萝卜素含量很高，其中 β-胡萝卜素可以转化成维生素 A，对改善夜盲症有一定好处。
// 紫薯
紫薯这两年大受追捧，颇有赶超红薯的气势。
它淀粉少、蛋白质多，糖分在不同品种中略有差异，所以吃起来的口感也不太一样。
紫薯中花青素含量高，微量元素也很丰富，有益于癌症、心脑血管等疾病。
// 白薯
白薯膳食纤维含量丰富，尤其适合拉大大不顺利的人吃。
不过因为它淀粉多、糖分少，所以口感发干，不太适合烤着吃。
总之，对于红薯、紫薯及白薯的选择，并不存在「哪个最好」这么一说，挑自己喜欢的，吃。
02 不同颜色的番薯是转基因？
不是。不同番薯的颜色各异，只是因为它们的成分不一样而已。
紫薯呈紫色是大量花青素造成的，而红薯呈红心也只是因为它含有大量类胡萝卜素。生活中还有很多橙色的蔬菜中也都是因为含有类胡萝卜素，比如胡萝卜、南瓜、西红柿等。
03 番薯皮能吃吗？
建议是「不吃」。（如果你非要吃，反正都吃进你肚子里去了，堂主不管。）
之所以这样建议，是因为番薯皮中有较多的生物碱，吃了可能会引起胃肠不适；而且，番薯在生长过程中容易发生黑斑病，如果看到番薯皮上有褐色或黑色的斑，整个都丢掉吧，别不舍得，再买一个就是了。
04 每天吃多少合适？
最新中国居民膳食指南推荐：每天摄入薯类 50～100 g。
100 g 番薯大概也就一个大鸭蛋那么大
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不过，番薯虽好，并非多多益善。相比小麦水稻，番薯的蛋白质含量低，最好是部分替代谷类，尽量不要只吃红薯当主食哦。
05 吃番薯会胀气烧心？
堂主！我每次吃完红薯都觉得肚子胀，但自己又很喜欢吃，怎么办啊？
办法，有。
胀气大多是因为一下子吃太多番薯，对于吃惯精米细面的胃肠来说有点儿吃不消了，所以吃得时候悠着点儿就好，比如：
尝试由少到多、少量次多次地吃，让身体慢慢适应；
如果平时消化能力比较弱、胃酸太少或过多，最好不要空腹吃；
用番薯代替部分主食而不是全部；
尽量在早餐和午餐中吃，可以有充分的时间进行消化。
06 蒸、煮、烤，怎么做？
常见的番薯制作方法有蒸、煮、微波、烤、炸等。如果单纯从营养成分来讲，堂主的建议是这样的——
// 蒸或者微波的方式
能最大程度保留营养成分，其中以微波方式更佳。
// 煮
糖、维生素等营养成分容易溶入水中，造成部分营养物质流失。
// 烤
烤制过程中部分糖与蛋白质发生反应，让红薯散发诱人焦香味儿的同时，也流失了部分营养。
// 炸
营养流失比较多，相比之下是最不推荐的做法。
当然啦，真正吃番薯的时候，还有很多其他条件要讲，比如时间紧张，只能买现成的吃；比如不论营养如何，就是钟爱烤红薯；比如做粥就偏爱紫薯 balabala……
选择适合自己的做法就好。
07 番薯还可以怎么吃？
如果你吃惯了白面馍馍，可以蒸点红薯馒头，紫薯馒头，烙点红薯饼……
如果想吃点有情调的，可以做份紫薯派……
如果家有小朋友的，还可以做点红薯干给他当零食吃……
番薯甜软可口。
似乎怎么做都好吃。
