白葡萄酒用什么葡萄做，不同品种的葡萄对酿造的葡萄酒有哪些影响

红葡萄品种酿制出的葡萄酒为红色，白葡萄品种酿制出的葡萄酒为白色。当然也有一些白葡萄酒是使用红葡萄品种酿制的，只不过需要在发酵之前先进行去皮白葡萄酒用什么葡萄做、去梗和压榨，阻止发酵过程中果皮和葡萄汁的接触，如法国香槟（Champagne）产区使用黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制的“黑中白香槟（Blanc De Noirs）”和法国使用黑皮诺和佳美（Gamay）酿制出的“灰葡萄酒（Vin Gris）”。

另外，由于不同葡萄品种果实大小和果皮厚薄程度不同，所含色素含量不同，即使都属红葡萄品种，酿制出的葡萄酒颜色也会存在差异。例如，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制出的葡萄酒颜色会更为深浓；黑皮诺和内比奥罗（Nebbiolo）酿制出的葡萄酒色泽较浅，多为宝石红色；而西拉（Syrah）酿制出的葡萄酒颜色也较为深浓，还会带有些许紫色色调。

可以的，红葡萄酒的红色来源于葡萄皮，主要是因为酿造红葡萄酒过程当中，将红皮葡萄连同果浆一起压碎，通过发酵和浸泡，葡萄皮中的色素被溶解到了酒液中。葡萄汁是没有颜色的。去皮的葡萄，既可以酿白葡萄酒又可以酿红葡萄酒。用红葡萄酿白葡萄酒的时候，尽量缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间。

酿白葡萄酒，又酿红葡萄酒的著名品种：黑皮诺(Pinot Noir)，佳美（Gamay），歌海娜（Grenache），仙粉黛（Zinfandel），内比奥罗（Nebbiolo），门西亚（Mencía）以及桑娇维塞（Sangiovese）。

下面以黑皮诺为例，说说他们是怎么变成这样的：

变成红葡萄酒：黑皮诺红葡萄酒，使用的就是常见的红葡萄酒酿造方式。葡萄经采收后被整个儿放入压榨槽里（包括葡萄皮，葡萄籽，果肉在内的全部）进行压榨，再酿造。

变成桃红葡萄酒：酿造桃红葡萄酒的关键是选择正确的“时机”，采收后的葡萄连皮带籽被一同放入压榨槽，酿酒师会在一旁对发酵汁进行监测，当酿酒师认为时机已到，就会将过滤掉果皮、葡萄籽等渣滓的葡萄汁放入一个干净的发酵罐中，让它独自完成最后的发酵过程。

变成白葡萄酒：当红葡萄被运到酿酒厂，经压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来，缩短葡萄汁与红葡萄皮接触的时间，葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，直接装瓶。

当然了，只要酿酒师愿意，赤霞珠和品丽珠也完全没问题！

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