对焦预制菜发展趋势：有规范才可以你走更长远

对焦预制菜发展趋势：有规范才可以你走更长远 有规范才可以你走更长远

刘朝亮

伴随着预制菜的受欢迎，销售市场迅速扩大，预制菜食品安全事件引起关心。与此同时，生产加工和运送等阶段的规范化、规范性也刻不容缓。如何通过标准制定，提升食品质量安全水准和行业规范水平？怎样均衡成本费和质量，提升行业市场竞争力，更强助推行业发展？

制订国家标准

预制菜产业链大势所趋，迅速发展必然随着造成一些安全隐患。例如，预制菜制造业企业良莠不齐、生产条件良莠不齐、原料质量令人担忧等，有关状况都是会引起食品安全事件，摇摆不定行业发展的基石。为推动领域良好健康发展，国家标准制订看起来至关重要。

预制菜国家标准制订要综合两个维度：一是监管部门层面，核心点是公共性食品卫生安全，要根据严苛规范加强监管；二是企业生产层面，要根据标准制定进一步规范生产运营和供应链，根据质量控制体系基本建设，加强公司本身竞争能力和知名品牌辨识度。

在标准制定实务操作上面有狭义和广义之分。从广义视角来讲便是搭建预制菜产品品质控制标准，包含产品质量认证、产品品质检测、商品健康安全、品质追溯等管理标准的GMP设计标准；理论规范是立足于预制菜全产业链，从原材料供给到生产制造再到仓储物流商品流通，从生产制造硬件建设到数字化管理，从全流程追溯到任意检测检验等，根据制订技术标准个人行为，完成预制菜商品的加工过程井然有序高效率、终端设备的安全性可控性。

一起，标准制定工作中应在政府部门主管机构、权威性科研院所和产业协会几方协作下充足斟酌、科学合理制订，为预制菜产业发展规划营造良好的行业自律自然环境。

增加技术研发

不论是传统式正餐，或是互联网技术扶持下的外卖送餐，伴随着时间流逝，预制菜在以上领域的市场竞争将日趋猛烈。如何激发预制菜销售市场魅力？核心要紧紧围绕“成本费、质量、高效率”三大核心竞争能力进行合理布局。

这在其中成本费最形象化。预制菜根据工业生产，减少新中式菜式成本费，这也是预制菜来日可期的一个投资逻辑。

预制菜质量的核心是技术研发。现阶段，全部行业的技术难点关键在中式风格菜式生产加工技巧多元性的拷贝上。除开焖、烩、炖、酱等现有技术能够现代化外，许多如爆、烹、熘、烤等加工工艺现代化难度系数比较大，同时体现在菜肴口味上，从而危害菜肴质量。

现阶段，许多预制菜公司采用最合适的方式，根据生产制造半成品加工或是操纵商品生熟，把末尾一道、两条的熟成加工工艺交给上桌上的数分钟，那样能最大程度复原、维持菜肴的口味和多元性。因而，提升预制菜质量，应把我国菜的“汁味”复原做为技术攻关的关键。