【寻味中华民族】吉林省煎粉：巷子的思乡之情
中国新闻社吉林省7月14日电 题：吉林省煎粉：巷子的思乡之情 中国新闻社新闻记者 石洪宇 吉林人的“故乡记忆力”中，自始至终有一碗煎粉。 这一份出生“草莽”的特色小吃，原材料几近垂手可得：红薯粉添加少量食用盐及明巩，加水熬煮、制冷沉积，凝固成固体，切片下炒锅。 花生酱汁、大蒜汁、生抽、醋、酱汁、油辣子、香莱……要想咸香四溢，或是甜酸可口，调料的把控要靠顾客凭工作经验把握。
图为7月13日，吉林省吉林市，一碗刚出锅的煎粉。 中国新闻社新闻记者 苍雁 摄 在通化市近百年商业步行街河南街的终点，“老程夫人煎粉”是“闹中取静”一样的存有。很多吉林人在这一家几十平方米的老店铺从上学时“品尝到”成家，游子归乡，也是会来巷子追寻年少时光中的老味。 58岁的宫淑玲自20岁起便与家婆“老程夫人”郑桂芹清洗煎粉摊，经历三轮车、简易棚、铁皮房，直到立足于土地金贵的商业步行街。
图为7月13日，吉林省吉林市，商家制做煎粉。 中国新闻社新闻记者 苍雁 摄 20世际90时代，因地瓜长期大丰收、食物容易得到，煎粉变成很多商人的优选，郑桂芹婆媳之间俩的煎粉摊遭遇猛烈市场竞争。“街头20米，8家煎粉摊。”宫淑玲说，但他们都是从那以后积累下了熟客。“40年多，不管外边时兴口感如何变，这儿或是老味。”很多回头客都难以忘怀当初站在雪中吃煎粉的热气腾腾的界面。 忠诚“粉丝们”74岁的李国安从青年人“品尝到”老年人，他说道煎粉刚通道时会嚼劲，咽下后舌头有微微清凉感，然后是满嘴咸香回味——那就是料汁、花生酱汁、粉块混合在一起的特别味儿。
图为7月13日，吉林省吉林市，商家制做煎粉。 中国新闻社新闻记者 苍雁 摄 宫淑玲说，煎粉粉块能够在市面上购买到制成品，但她和家婆一直坚持不懈自己制作。“40年以来，粉块秘方从没改过。”每家店的煎粉粉块口味都不一样，她和家婆坚持不懈木薯淀粉一定量，少加明巩，熬煮时长固定不动。
