作豆腐乳的具体方法是什么，怎么做豆腐乳有人会吗求教程

怎么做豆腐乳作豆腐乳的具体方法是什么？我来回答：

今天给大家分享非常好吃的豆腐乳做法，

五香红油豆腐乳：

1，霉豆腐

把买回来的老豆腐，用水轻轻的洗一下，

再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，

做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，

准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳。

2，配香料：

1份白芝麻，

2份五香粉，

2辣椒面，

3份食用盐，

给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金黄色出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。

用盘子是为了后期方便操作，

3，炸红油：

准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，

提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。

把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，

锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片 香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黄色时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了。

炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。

4，滚五香粉 装容器：

准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，

豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，

把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒面 五香粉 盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样 红油豆腐乳就制作成功了，

以上全凭自己多年的经验，希望能帮助到你，

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导语：吃不了辣的，请问纯白豆腐乳如何做？大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴回答这个问题。说到豆腐乳，忍不住要流口水了，从小到大，吃了很多人做的豆腐乳，有辣的，有甜的，最爱的还是老妈做的纯白豆腐乳。前几天老妈正好做豆腐乳，方法经验分享给大家。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

家里人不爱吃辣的，所以做的豆腐乳都是原味的。一般做好，拿点出来，加上猪油蒸熟，最后浇上芝麻油，鲜咸香下饭。

纯白豆腐乳【食材准备】豆腐5斤、盐2斤、筛子1个、稻草1斤（没稻草也可以茅草）（根据个人口味加减盐）。

【制作过程】

==》豆腐沥干水份，切成3厘米的块状放入筛子中（筛子里面均匀铺上草），上面盖上透气的纱布，放到阴凉处。

==》豆腐块会发酸～>豆腐表面粘黏～>豆腐表面长大块黄色的斑～>豆腐被白灰色霉菌覆盖。

==》发霉的豆腐放入干净无水的泡菜坛，放一层加一层盐，一直装完为止。盖住盖子后，用冷开水封住坛口，15-30天就可以吃了。

做纯白豆腐乳之解疑答惑1：如何挑选豆腐做豆腐乳？

很多人以为做豆腐乳随便什么豆腐都可以，其实是不对的。做豆腐乳，选择嫩豆腐，水份多也易碎，口感差（豆腥味重）。最适合做豆腐乳的豆腐应该是老豆腐，不易碎、豆腥味轻、上霉菌均匀，也易入味。

2：豆腐块底部为何垫稻草、上面盖纱布？

底部垫稻草是因为稻草吸湿性强，豆腐在发霉过程中会失去一部分水。上面盖纱布一是透气，二是防止灰尘污染豆腐。

3：豆腐发霉发什么样子就可以腌制？

豆腐开始会发酸，表面粘黏，后面豆腐表面会出现大块的黄色，3-7天后会长白灰色的霉菌，等它全部覆盖豆腐就可以腌制了。

4：豆腐乳如何吃？

自家腌制的豆腐乳腌制好后，最好蒸一下。（最好是加猪油一起蒸，蒸好后再滴一点芝麻油）。豆腐乳毕竟是发酵生霉做成的，蒸熟后老人孩子才可以放心食用。

结语：豆腐乳这种做法是我妈妈几十的经验总结，如有异议，勿喷哦。【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩