花卷如何做松软回弹还好吃，花卷蒸好后，为什么会“回缩”

大家平时有没有这种心情花卷如何做松软回弹还好吃？高高兴兴的准备好食材想蒸一锅美味的馒头或花卷时，结果一掀锅盖发现馒头蒸死了或形状也回缩了，真是大跌眼镜啊，往往还存在这种情况，如果蒸的好吃全家人都抢着吃，如果蒸的难吃了，最后就成了做饭的这个人的了，为了把这难吃的食物消耗掉，只能说今天烩着吃吃，明天炒着吃，总是想着尽快把它消耗掉。

一、为了让大家也能蒸出又松软又好吃的花卷儿来，下面我给大家总结了几个原因。

1、要想得到暄松的馒头或花卷，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头或花卷里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

2、 酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。 如果活面时在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

2、做好馒头或花卷后盖上干毛巾，静置20分钟。

3、特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要大火，锅里要用冷水，要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

4、蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。

二、西红柿南瓜花卷的制作

原料：西红柿、温水、中筋面粉、南瓜、酵母、白糖（糖尿病人糖可忽略）。

制作步骤：

1、将西红柿用开水把皮烫掉，加水榨成汁备用。

2、将南瓜蒸熟，捣成泥。

3、将酵母、白糖、面粉、西红柿汁和成面团醒发两倍大。

4、和南瓜面团（要比西红柿面团的量少一半），将面粉、南瓜泥、白糖、酵母搅和在一起揉成面团，南瓜里有水分，在和面时不要加水了。

5、醒好后揉好，排排气，先把西红柿面擀成大面片，不要太薄。

6、在把南瓜面团擀成面皮，切成面条状，在均匀的摆在西红柿面片上，象平时做花卷一样，卷成圆状形，分段切开，可以用模具按几个形状，粘在花卷表皮上。

7、把花卷放在笼布上，盖上锅盖醒发二十分钟。

8、锅内加入冷水大火蒸，开锅后在蒸二十五分钟，蒸熟了5分钟后在揭锅盖。

9、即营养又松软的花卷做好了，开吃吧。

三、营养师点评

我们在饮食当中吃的过于精细，所以好多慢病也年轻化了，比如轻度的抑郁、失眠、高血压、高血脂、糖尿病等等。

1、我在花卷里添加了南瓜，它含有丰富的钴,在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢,促进造血功能,并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必须的微量元素,对防治糖尿病,降低血糖有特殊的疗效。

2、在生活中十人九胃病，说的一点也没错，如果想改善胃酸、胃疼的症状，不如每天在饮食中添加南瓜，南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,它所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动.帮助食物消化。

3、我在面团里添加的西红柿，番茄中的番茄红素,是一种类胡萝卜素,它在番茄中的含量最高，番茄的颜色越深,其含量越高，这种物质能够缩小肿瘤体积,延缓癌细胞扩散进程,因而番茄被称为“抗癌能手”。它可用来防治前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。

4、番茄中的大量纤维素,能够促进肠道内容物的及时排空,有利于各种毒素的排出,以发挥养颜美容的作用。此外,番茄中丰富的维生素C,也具有祛除皮肤色素及美白肌肤的作用。故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。

虽然番茄和南瓜具有很高的营养成分和疗效，但是没有一种食物是完全治愈慢病的，只有均衡的营养，适当的锻炼、美好的心态，才能缓解疾病的困扰，在吃花卷时要搭配上鱼类、蔬菜、水果、豆类效果更佳。