大骨头汤真能补钙吗，为什么有人说骨头汤不补钙，倒是能“补铅”

我是看文章看到的大骨头汤真能补钙吗，在中国认为骨头汤补钙其实不是少数，在广东讲究以形补形的则更多人认为骨头汤补钙，好的骨头汤是经过长时间慢火炖出来的，浓白鲜美。浓白来自脂肪，骨头中的脂肪被煮到汤中，在不停地翻滚，蛋白质分散成小乳滴，就像牛奶一样呈白色，煮的时间长和骨头的数量是变白色的关键，当然也要适量，粘稠是来源于其中的胶原蛋白，胶原蛋白被高温溶解到水中，随着汤的温度下降而黏稠度升高，味道鲜美来源于谷氨酸盐和核苷酸盐，它们积累在骨头中，随着生理年龄增加而增加，炖的时间越长，溶解出来的越多，它们两种酸盐会发生反应，能够大大增加谷氨酸盐的鲜味。骨头的成分是磷酸钙，但是它是难溶于水的，根据2017年的食品与营养研究上发表的一份台湾学者选用不同的骨头进行一系列的测试，为了增加钙的溶出量还加了醋，煮出来的钙量为252毫克，却比不上一杯牛奶的钙多。然而在此时却发现不加醋的情况下铅的含量是3.73微克，加醋情况是9.01微克增加3倍左右，而又根据2013年的医学假设中鸡汤的铅含量发现都是7微克以上，把自来水也煮了发现含量是0.89微克，这里是微克每升为单位，也就是说骨头汤中确实煮出了大量铅，但是根据我国饮用水安全标准为10微克每升还是在规定之中。

“吃啥补啥”，多数情况下不靠谱。比如有的老年朋友检查出骨质疏松的问题，多喝点骨头汤，是没有什么改善效果的。

首先，为什么会发生骨质疏松呢？在正常情况下，人体内的钙质会不断的转化为骨细胞，维持正常的骨密度，简单说，也就是保证我们的骨头够“硬”，而在某些因素的影响下，如女性更年期雌性激素分泌减少，年龄衰老等，骨质的流失速度大大超过了钙元素的成骨速度，导致骨量的减少，骨组织的微结构也遭到破坏，骨强度有所下降，也就是说，骨头变得不够那么硬，甚至有点“酥”了，这种情况，就是骨质疏松。当然骨质疏松伴随的，不仅仅是骨组织量的减少和骨密度的下降，在骨质加速流失期间，还常常伴随出现骨骼疼痛等方面的问题，而骨质疏松还会使人更容易骨折，比如摔一跤，一般人可能没事，但骨质疏松的患者，则可能就发生了骨折的问题。

说到底，骨质疏松的发生，是因为人体的骨代谢发生了失调的问题，以下原因都可能导致骨质疏松问题的发生——

1. 缺钙、维生素D摄入不足；

2. 内分泌方面的问题（如更年期）；

3. 肾功能减退导致维生素D的羟化不足；

4. 皮肤内维生素D原向维生素D的转换不足；

5. 骨髓细胞成骨分化能力下降；

6. 肌肉衰退，对骨骼的应力刺激减少；

7. 长期某些药物，如糖皮质激素的影响。

因此，骨质疏松的发生，绝不是因为大骨头吃少了，或者是骨头汤喝少了，有了骨质疏松的问题，也不要可能通过多喝骨头汤就能有好的改善。骨汤中含有脂质、氨基酸、胶原蛋白等物质，同时也含有一定的钙质，但骨汤中的钙大部分都是磷酸钙，并不是易于人体吸收的钙，因此，喝骨汤，有一定的滋补作用，但对于骨质疏松的改善效果并不强，单靠多喝骨汤来改善骨质疏松问题，更是不靠谱。而且骨汤中还含有大量的脂质和嘌呤，对于肥胖、高血脂、高尿酸痛风问题的朋友来说，更不适宜喝太多。

对于有骨质疏松问题的朋友，想要有效的改善骨质疏松，更应该注意以下几个方面——

1. 注意钙质和维生素D补充，对于肝肾疾病导致维生素D活化受阻的朋友，应当首选补充活性的维生素D，。建议用药期间定期监测血清 25(OH)D水平，以评估维生素D补充效果。

2. 除了补充维生素D和钙质外，对于老年骨质疏松患者，同时服用其他抗骨质疏松药物，联合用药改善骨质疏松效果更好，如双膦酸类的药物，如唑来膦酸、阿仑膦酸钠等药物，能够抑制破骨细胞活性，从而抑制骨吸收，减少骨质流失，是推荐的骨质疏松治疗药物。但一般不建议长期一直服用，一般推荐口服膦酸盐类药物5年后，应进行病情的评估，来确定是否继续用药。这个药物不影响骨折的愈合，因此骨质疏松患者骨折后的治疗中，也可以考虑继续服用该类药物。

3. 对于服用骨吸收抑制剂（双膦酸盐药物）效果不佳、有禁忌或身体不耐受的骨质疏松患者，可以考虑服用甲状腺旁素类药物，来升高骨密度，减少骨折风险。

4. 除了上述药物的推荐，对于骨折风险较低和肾功能不全的骨质疏松患者，可以通过补充维生素K2来改善和维持骨健康。维生素K2也可以与其他抗骨质疏松药物联合应用。

5. 除了合理的选择药物来改善和控制骨质疏松外，也要多注意生活上的调节，一方面根据自身情况，选择适合的运动，特别是能够锻炼肌肉功能的运动，加强肌肉能力，可以改善骨密度，另一方面，可以注意多晒太阳，加强皮肤内维生素D原向维生素D的转化，而维生素D对于改善骨质疏松是重要的生理物质。除了这些方面，骨质疏松的患者在日常生活中一定要更加注意安全，尽量避免出现意外跌倒等风险事件，以免引发骨折。