绿豆粥加一点“料” 解暑实际效果更持久

绿豆粥加一点“料” 解暑实际效果更持久 天气越来越热，又到喝绿豆汤消暑的情况下了。黑豆带有多酚类物质、黄酮、豆固醇、多种营养元素及其钙、铁、钾等矿物，有清热解毒解暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最解暑，你清楚吗？

翠绿色汤消暑效果更好

绿豆汤变红是由于打开表盖触碰了O2

大伙儿煮绿豆汤的过程中会看到，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。主要是因为黑豆中包含多酚类物质，这类多酚类物质特别敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气产生反映，形成醌类化学物质，随后会再次汇聚成色调更加深入的化学物质。

因此，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，料汁并没有触碰O2，煮下来的汤是绿色的。

如果把盖子开启，煮的时间变长，多酚类物质就会被空气氧化，绿豆粥便会呈鲜红色。此外，把煮好的绿豆粥在空气中置放久了，色调还会慢慢发红加重。

那样，哪种颜色的绿豆粥解暑效果最好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节神经中枢有一定的抑制效果，从解暑清热的视角而言，空气氧化水平较浅，汤呈翠绿色的绿豆粥消暑实际效果会更强一些。

绿豆汤变红了，只需没质变仍然可以喝，还有一定营养成分。仅仅从解暑清热的视角看来，实际效果会差一些。

用矿泉水煮、放柠檬水

协助绿豆粥不会改变鲜红色

绿豆粥掉色与升温时长及其化学作用相关，要想得到更持久的解暑实际效果，需要注意二点：

一是控制好时长，解暑喝翠绿色的绿豆粥，不要把汤熬成鲜红色。

二是减少空气氧化化学反应速率，例如大家可以用矿泉水煮，在煮绿豆汤的情况下放一丝柠檬水或两三片维他命C，或是降低水里的O2量等都能够维护多酚类物质，减少空气氧化速度，让绿豆粥长时间维持翠绿色。

每日2-4小盘子最好

黄豆最好是煮盛开再吃

喝绿豆汤能够依据自身的状况操纵喝量，一般每日2-4小盘子就可以。假如喝了感觉舒服，能够多喝点。

此外，假如煮的时间较短，黑豆并没有盛开，这种黄豆不好消化，可以先喝一些绿豆粥，再把黑豆煮到盛开后吞掉，或是直接用黑豆煮粥喝。

文/于康

（北京协和临床营养科专家教授）