餐饮业趁势扩大完成时 后半年该怎样恢复体力？

餐饮业趁势扩大完成时 后半年该怎样恢复体力？ 本报讯记者 贺 俊 见习记者 李 静

2022年上半年度，使力外卖送餐、产品研发预制菜、基本建设供应链管理等变成餐饮业恪守和逃生的措施，后半年，餐饮业又该怎样恢复体力？北京市餐饮业的运营情况如何，因此新闻记者走访调查了海底捞火锅、九毛九等餐饮业。

新闻记者走访调查了上海好几个受欢迎商业圈发觉，许多餐馆门口早已修复以往的繁华。坐落于大兴区西红门商业圈的一位海底捞工作工作人员对《证券日报》新闻记者表明：“尽管现阶段排长队的客户渐渐多了，但客单量大约为3次/天，对比以前或是降低了一些。”

海底捞火锅有关人员在接纳《证券日报》记者采访时代表，外部环境的变化时时刻刻危害着公司，比如受先前疫情影响，局部地区延缓正餐，给餐饮业正常的发展趋势产生考验，餐饮业必须思索怎样融入外在环境的变化，更强发掘或达到消费市场的与此同时，确保公司的正常的运营；从公司内部治理来讲，公司经营决策并不是一成不变的，要着眼于长久，随时随地融入转变，并作出更改。

国联证券汇报中代表，火锅店跑道霸者海底捞火锅，因过度开朗趁势扩大，危害客单量及客单价；企业现阶段积极主动运行转型方案，对焦目前店面，寻找销售业绩改进，但措施落实与奏效仍需时长。

特别注意的是，和海底捞火锅一样开朗的也有一部分大中型餐饮连锁加盟公司，她们仍然没终止扩大的脚步。资料显示，2021年全年度，百胜集团共新开业1806家店面，关掉店面524家。截止到2021年12月31日，百胜集团店面数量做到11788家。依据整体规划，百胜集团将在2022年净新增加约1000至1200家新店开业，并提升对供应链管理、基础设施建设和智能化的项目投资。除此之外，海伦司增加431家店面。

九毛九集团旗下品牌门店数尽管已从2019年的143家迅速下降至2021年的83家，但其扑克的开业速率显著加速，在其中，太二酸菜鱼新增加117家。

九毛九负责人在接纳《证券日报》记者采访还称，在今年的为“太二”和“怂”制定了开店选址方案，现阶段环节以购物广场商业圈扩展为关键重点，与此同时还会依据市场情况，随时随地灵便调节开店计划。

与之上餐饮业不同的是，吉野家则仍处在转型期，吉野家关闭了229家亏本店面，新开业95家店面，包括52家吉野家店面和43家湊湊门店。截止到2021年末，吉野家一共有1024家店面，在其中，吉野家饭店达841家，湊湊饭店183家。

“未来三年内，吉野家方案新增加500家店铺，一线、新一线和省级城市将是第一主阵地；高端火锅知名品牌湊湊每一年也将以80至100家的新增加速率开展合理布局。”吉野家负责人对《证券日报》新闻记者表明。