沒有冰柜和水果罐头 古代人这几大招也可以让食材长期储存

沒有冰柜和水果罐头 古代人这几大招也可以让食材长期储存 500年以前，尽管都还没电冰箱和水果罐头，但古代人也是有许多储存食物的方式，如将食材存放在泥炭土沼泽地中抑止病菌滋长；存储在地窑里便于阻隔气体；将新鲜的食材放置超低温下脱干。

大航海时代，储存食材尤为重要。500年以前的欧洲地区水手，能吃到肉、酒和曲奇饼干，但蔬菜水果却难以长期储存，这也让启航者遭受了坏血症的危害。

大家好长时间以后才发觉，有一种好储存还带有充足维他命C的食材——腌制卷心菜(中国北方叫泡菜，意大利人叫sauerkraut)。通过18新世纪初期荷兰海军的应用，又通过18新世纪70时代库克船长的实验和强烈推荐，腌制卷心菜变成远洋航行标准配置，解救了成千上万海员和舰长的性命。

尽管还没创造发明电冰箱和水果罐头，但古代人依靠盐腌、醋泡、糖渍、吹干等方式，也可以将食材长期性储存。

抑止病菌

夏季去山上，大家会看到游人和小商贩常把无籽西瓜和饮品泡浸在山溪里；溪流湿冷刺手，可以具有冰饮功效。

沒有创造发明电冰箱以前，欧洲人就运用山溪开展食材冷藏。欧美国家乡村家中通常有一个“泉屋”，便是在溪流上搭一个木头龛，避免牛乳、无盐黄油和别的容易腐烂物件质变。即使在最炎炎夏日，流动性的山泉水也可以充足清凉。

欧洲地区北部普遍的泥炭土沼泽地，也是长时间储存食材的好去处——生长发育着泥炭藓的沼泽地里，严寒又氧气不足，病菌无法溶解有机化合物。

西班牙的考古工作者2009年发觉了一桶“沼泽地无盐黄油”，这桶黄油大约是古代人储放后忘记了取下的。黄汽油桶是整截树杆做成的，三英尺长、一英尺宽，装有一个外盖。桶里盛满了无盐黄油，重77磅，黄油早已失去鲜奶油的粘稠感，变成了乳白色偏硬的果蜡。考古学工作人员途手把无盐黄油挖到，依然能嗅到它的味儿，这类味儿还打动了秃鹫。研究表明，这方面无盐黄油早已有3000年历史时间了。

将食材(及其很多必须保留的物品，例如遗体)埋在泥炭土沼泽地中是一种常用的作法。在西班牙和英国的沼泽地中，曾发觉近500块古时候无盐黄油。2013年考古学工作人员还看到了一份有5000年历史时间的重约100磅的无盐黄油。

微生物菌种的生长发育和分解作用，在酸碱性、氧气不足的泥炭土湿地公园中被遏制了。我们不能明确，古时候的沼泽地无盐黄油是用来祭拜或是做为食材储存，亦或是为了更好地发醇得更有口味儿。

2012年，食品类学者本·里德干了个试验。把无盐黄油埋在沼泽地里3个月，品味者将这类无盐黄油叙述为“野货、时尚和辛辣食物，如同青苔、小动物或西班牙香肠”。掩埋1年半后，里德觉得无盐黄油味儿更为好——可以说沼泽地给欧洲地区古代人开创了许多褔利。