怎样处理腐竹才能保留营养，怎样加工“腐竹”既好吃又不丢失营养

我觉得还是腐竹还是凉拌比较好怎样处理腐竹才能保留营养，做法很简单，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作腐竹的方法，希望对大家有所帮助

红油腐竹腐竹清洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入少许食盐浸泡一会，将腐竹泡开后切成段

锅中烧水，水开后放入泡好的腐竹段焯一下，焯好后捞出切段放入碗中

芹菜摘好后切段，葱切葱花，生姜切末，蒜切末备用

锅中倒水，水开后放入芹菜段焯一下，将芹菜段焯熟后捞出放入碗中

碗中放入葱花、生姜大蒜末、红油、生抽、白砂糖、食盐、耗油搅拌均匀后摆盘即可

黄瓜拌腐竹黄瓜清洗干净后根据个人喜好切片或者切块，放入碗中

腐竹泡发好后切段放入锅中用水焯一下，焯好后捞出沥干水分放入碗中

碗中放入味精，白砂糖、香油、食盐、米醋、生抽搅拌均匀

锅中倒油，油热后放入干辣椒，煸炒出香味后关火，倒入碗中，搅拌好后摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

大家好，我是秋小野，一位热爱生活的宝妈！腐竹营养丰富，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味，很多人都爱吃。那腐竹放了一年半了，还可以吃吗？建议还是不要吃了，一般来说，干腐竹保质期为3个月，而保鲜真空腐竹一般在一年左右。

腐竹的营养价值:

1、预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。

2、促进生长发育

防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。

腐竹的食用禁忌

1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收;也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。