餐馆“更合味”：异域菜品也“预制构件”

餐馆“更合味”：异域菜品也“预制构件” 预制菜变成领域聚焦点。

预制菜大概率会变成今年下半年餐馆、食品行业的聚焦点。近年来，相继有餐饮连锁品牌进入预制菜跑道。例如潮汕卤味食品类头部品牌物只卤鹅集团公司卵化出以潮汕风味为细分化类目的预制菜知名品牌“物满鲜”，今年上半年，其刚进行数千万元的天使轮融资。

预制菜将有地区口味

将来，预制菜也有较大的发展空间。据百度与京东商城联合发布的《2022年6.18消费趋势洞察报告》表明，预制菜成交量同比增加203%，2022年京东商城6·18资料显示：95后在预制菜里的成交量同比增加95.8%。

广东广东菜产业链研究会实行副理事长余永文觉得，预制菜会变成将来饮食业的“汽车发动机”“心血管”。他预估，后半年“预制菜老师傅”的定级可能颁布，促进优秀人才精确塑造。

从上半年度看来，地区口感的预制菜“才露尖尖角”，石锅鱼、水煮鱼这一类成渝特点的预制菜刚走入广东市场没多久。后半年预制菜将向着更为专业性和优化的方位发展趋势，将有更多的是地域特色口味被开发设计，应用到预制菜中，请在不一样的地方推行多元化市场销售。例如，将安徽省特色美食“臭鳜鱼”卖去广东省。除此之外，异国风情的预制菜也需要了解，比如被忽略的东南亚地区口味有希望杀进这一条跑道。要知道，东南亚地区等地的菜品口味在中国一线城市有非常普遍的群众基础。就拿冬阴功汤而言，那香辣劲头，深受广州市顾客钟爱。倘若能制成预制菜，那不是很美好吗？

数智化助推新产品产品研发

数智化发展趋势将变为餐饮业后半年的头等大事。

中国商业委员会权威专家委员会委员、北京市国际贸易核心研究基地专家教授赖阳表明，餐馆智能化是领域的跨代发展的趋势，智能化有利于提高领域和公司的决定和逻辑思维能力，也进一步提升顾客智能化感受。

据广州酒家集团公司党委书记、副董、经理赵利平详细介绍，广州酒家集团公司后半年将以更强有力的姿势相拥智能化、智能化系统，积极主动融进数字智能，胆大引入新技术应用，做人才资源，增加智能化系统资金投入，特别是在在利口福的业务板块。

但是，数智化并不是一蹴而就，必须餐饮业在全链路中合理布局，提高知名品牌与顾客的接触点和交互性，由经营规模速度型向品质高效率型更新，能够更好地达到新式餐饮消费要求。例如，根据大数据预测餐馆流行趋势和顾客需求，因此为商品研发服务。(文/图 广州市日报全媒体记者曾繁莹)